PANETTONCINO

Ieri mi serviva un dolce di veloce preparazione da portare alla serata conclusiva di un corso, un dolce che poteva essere suddiviso in 30 fette o pezzetti!!! Per avere 30 fette avrei dovuto preparare una torta gigante, e così ho deciso di preparare questa specie di panettoncino augurandomi che lievitasse il più possibile in modo da ricavarne 30 bocconcini che non fossero proprio minuscoli.... esperimento riuscito, il dolce è lievitato tantissimo ed era sofficissimo! :)

INGREDIENTI:
2 uova
180g zucchero
4 cucchiai di yogurt al naturale
mezzo bicchiere d'olio di semi
300g farina 0
1 goccio di latte
1 manciata di pinoli
1 manciata di gocce (o pezzetti) di cioccolato
1 bustina di lievito

Sbattere le uova con lo zucchero finchè non si ottiene una crema, e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti nell'ordine indicato. Se alla fine l'impasto risulta troppo denso aggiungere un altro goccio di latte. La nonna diceva che il lievito agisce meglio se si versa un dito di latte in un bicchiere, si aggiunge il lievito e si mescola bene. Ne risulta un composto spumoso che poi va unito agli altri ingredienti. Visto il risultato, forse la nonna aveva ragione...
Versare l'impasto in uno stampo quadrato o per plumcake e infornare a 180° (a forno caldo) per 50 minuti circa (fare la prova dello stuzzicadenti).
Ideale anche per colazione!!

BASILICELLO - LAVORI IN CORSO

Il nostro Basilicello in preparazione :)

REGINETTE DI GRANO SARACENO AL TARASSACO

Insomma, dovevo finire il tarassaco ma non era abbastanza per prepararci una torta salata, e allora ho deciso di provarlo con un bel piatto di pasta. Niente di che, una ricetta molto semplice, ma comunque originale (e "sana", visto che ormai questa è la notra parola d'ordine!)



INGREDIENTI: (x 1 persona)

80 g di pasta (io ho usato delle reginette al grano saraceno)
alcune foglie di tarassaco precedentemente scottate in acqua bollente
aglio, olio e sale

Far rosolare le foglie di tarassaco in una padella con un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio, e salarle. Intanto far bollire l'acqua e cuocere la pasta. Scolarla al dente e unirla al tarassaco. Mescolare bene e saltare in padella per un minuto. Eventualmente, prima di servire, si può aggiungere del parmigiano o del pecorino.

CARRE' DI AGNELLO CON SENAPE

Un'altra ricetta del corso che ci è piaciuta particolarmente è questo carrè d'agnello alla senape. A non tutti piace l'agnello, ma se la carne è di qualità noi siamo assolutamente suoi estimatori :)
Prima di preparare questo piatto siamo andati alla ricerca del tipo di senape che LittleDrag aveva usato al corso e l'abbiamo trovata alla Metro, per chi fosse interessato. E' un tipo di senape in grani, della Maille. L'unico inconveniente è che come al solito c'era solo il vaso gigante e per riuscire a finirlo dovremmo mangiare carne con la senape e hot dog per i prossimi 10 anni!! :D



Ingredienti: (x 4 persone)

2 carrè d'agnello (da circa 500g ciascuno)
senape
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Tagliare i carrè a metà e cospargerli con sale e pepe. Rosolarli a fuoco vivace per un paio di minuti, dopodichè disporli in una teglia e cuocerli in forno per 15 minuti circa a 200°. Far riposare la carne per qualche minuto al caldo, tagliare le costolette e servirle con la senape. La carne all'interno deve risultare rosea.
Come contorno abbiamo preparato dei carciofi cotti in padella a fuoco lento (per 15 minuti circa) con olio, aglio, sale, pepe, vino bianco, prezzemolo fresco e un po' d'acqua.

SPIEDINI DI CARPACCIO

All'inizio dell'anno LittleDrag ha deciso di iscriversi a un corso di cucina, e dato che la preparazione della carne non è proprio il nostro forte (LittleDrag ama cucinare soprattutto primi e secondi di pesce mentre io ho una passione per i dolci e per i primi piatti in genere, soprattutto risotti!) abbiamo deciso unanimemente che sarebbe stato utile seguire un corso sui secondi di carne, così avremmo ampliato i nostri orizzonti :)
Questa ricetta l'abbiamo già preparata più volte perchè è semplice e saporita. La ricetta è quella del corso con qualche piccola variazione.



Ingredienti (x 4 persone):

filetto di manzo (tipo carpaccio) 250 g
erbe aromatiche (erba cipollina, dragoncello, maggiorana, timo ecc)
pecorino grattugiato
1 uovo
pinoli 40 g circa
olio extra vergine di oliva, sale e pepe
2 spicchi d'aglio

Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, 1 spicchio d'aglio e i pinoli. Dopodichè cospargere le fettine di carne con le erbe, l'aglio e del pecorino. Arrotolare le carne lasciando la farcitura all'interno e passarla nell'uovo e nei pinoli. Infilzare gli involtini con degli stecchini e rosolarli in padella con olio e 1 spicchio d'aglio per un minuto o poco più (quelli della foto sono stati lasciati forse un po' troppo a lungo, ma sono buonissimi anche così). Salare e pepare e servire con un'insalatina condita con aceto balsamico.
Si possono preparare sia come antipasto sia come secondo.

CHE BOTTINO!!!

RISOTTO CON TARASSACO E RICOTTA

Eccomi qua, dopo un'infinità di tempo, con una nuova ricetta!!
Negli ultimi mesi le cose sono cambiate parecchio nella Totokitchen... le mie abitudini alimentari sono state stravolte (e ne sono soddisfattissima, visto che ho perso 10kg e la mia salute è notevolmente migliorata!) e ora stanno cambiando un pochino anche quelle di Littledrag che, in preda all'invidia, sta cercando di emularmi :p
Effettivamente mangiamo in modo un po' più leggero e più sano, prestando particolare attenzione ai prodotti che acquistiamo (in questo siamo facilitati anche dalla presenza dell'orticello di mammadrag... che quest'anno ci ha già regalato anche le zucche!!). Ovviamente ogni tanto si sgarra!! ;-)
L'anno scorso ho scoperto il tarassaco! A parte il fatto che apprezzo decisamente il gusto dato che a me piacciono molto i sapori "amarognoli", e poi ho anche scoperto che ha un sacco di proprietà, dato che le foglie sono ricche di vitamine e sali minerali, sono digestive e anche depurative! Cosa volere di più??



INGREDIENTI: (x 2 persone)
200 gr riso (io ho usato un riso rosso biologico buonissimo e ricco di ferro)
un pugnetto di tarassaco precedentemente scottato in acqua bollente
ricotta
olio e scalogno
vino bianco
brodo vegetale

Far soffriggere lo scalogno in una pentola con un po' d'olio. Aggiungere il tarassaco precedentemente scottato in acqua bollente (diciamo per 5 minuti), scolato, strizzato e tagliuzzato. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Spruzzare con un po' di vino bianco, aspettare che questo evapori e aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cottura ultimata. Spegnere il fuoco e aggiungere della ricotta (o un altro formaggio morbido) a piacere, mescolando bene.
Il gusto è molto delicato ma soddisfa pienamente il palato!

Muffin per la mamma

Per la festa della mamma ho preparato dei muffin abbastanza semplici e leggeri, visto che la mamma è a dieta :)
Ho fatto i soliti muffin allo yogurt aggiungendo due o tre ingredienti in più tanto per cambiare un po' il sapore, quindi la ricetta non è niente di che... il punto è che il giorno dopo mi hanno chiamato sia mia mamma che mia sorella dicendomi che i muffin erano troooppo buoni!! Allora è meglio che mi segno la ricetta così almeno li rendiamo riproducibili :p

INGREDIENTI:
2 uova
200 gr zucchero
1 vasetto di yogurt
1 vasetto (quello vuoto dello yogurt) di olio
300 gr farina
1 mela grattuggiata
1 pizzico di cannella
un paio di cucchiai di muesli
1 bustina di lievito


Unire gli ingredienti nell'ordine dell'elenco e non mescolare troppo a lungo. Versare un cucchiaio abbondante di impasto in ogni pirottino e cuocere a 170° per 15-20 minuti.
Visto che era festa li ho ricoperti con gli zuccherini colorati, anche se così sembravano più dolci di carnevale che per la festa della mamma :D

Polpettine di miglio

Dopo aver letto le varie proprietà del miglio (infinite! è ricco di proteine, ferro e altri minerali e soprattutto è ottimo per chi soffre di acidità si stomaco, cioè la sottoscritta) mi sono decisa a comprarlo e a provare qualche ricetta. Mi ha dato davvero grande soddisfazione, tanto che ne ho già comprata un'altra confezione :)
Dunque, prima di cuocerlo occorre lavarlo bene con acqua fredda, finchè l'acqua non risulterà limpida, e poi scolarlo.


INGREDIENTI: (x 8 polpettine)

200g di miglio
2 carote
sedano
cipolla
prezzemolo
parmigiano
sesamo
olio-sale

Come detto prima, innanzitutto lavare il miglio e scolarlo. A questo punto in una pentola far scaldare l'olio e poi aggiungere carote, cipolla e sedano a piacere che avrete precedentemente sminuzzato. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere il miglio. Mescolare il tutto e subito dopo aggiungere dell'acqua calda che avrete fatto bollire separatamente (più o meno il doppio come volume rispetto al miglio) e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 20 minuti, a fiamma non troppo alta. Aspettare un po' che il miglio si raffreddi e aggiungere del prezzemolo e del parmigiano. Mescolare bene il tutto e formare delle polpettine. Infine ricoprirle di sesamo e infornarle a 200° per 20 minuti circa. A me sono piaciute molto perchè sono saporite ma allo stesso tempo leggere e digeribili.

Torta di mele con farina di riso

Ultimamente ho riscoperto la farina di riso, che adoro perchè rende i dolci molto più soffici rispetto alla farina normale.
Ormai tutti sanno che la torta di mele è una delle mie torte preferite e che appena trovo una ricetta con una nuova variante devo assolutamente provarla subito! Allora mi sono detta: perchè non provare con la farina di riso? Ebbene, risultato eccezionale!

INGREDIENTI:

170g zucchero
3 uova
80g burro fuso
1/2 bicchiere di latte
150g farina 00
150g farina di riso
2 mele (1 e mezza tagliata a cubetti e l'ultima metà tagliata a fettine per decorare la superficie della torta)
1 bustina di lievito

Unire tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti sopra amalgamandoli bene e facendo attenzione che non si formino grumi. Stendere l'impasto in una teglia dopo averla imburrata bene (o usando la carta da forno) e distribuire le ultime fettine di mele sulla superficie per guarnirla (magari disponendole a cerchio o facendo più cerchi).
Infornare a 180° per 40/50 minuti (fare la prova dello stuzzicadente).

Pizza al rovescio

Eccomi dopo tanto tempo per qualche nuova ricettina. Devo dire che in questi mesi non siamo stati dei gran mangioni.. ma la primavera mi ha fatto tornare l'appetito :) e anche la voglia di sperimentare e cucinare qualcosa di nuovo!
Questa ricetta l'abbiamo provata grazie a MammaDrag che a sua volta l'aveva intravista alla Prova del Cuoco. Non so come fosse esattamente la ricetta originale, ma noi siamo abbastanza soddisfatti della nostra versione!
Si tratta di una focaccia con i carciofi da cucinare al rovescio, vale a dire che nella teglia vanno messi prima i carciofi e poi la pasta. Questo permette ai carciofi di cuocere perfettamente, visto che vanno infornati crudi.

INGREDIENTI (per 2 teglie di focaccia):

Farcitura
4 carciofi piccoli
olio
sale
prezzemolo
parmigiano
aglio tritato

Pasta
Noi di solito prepariamo la pasta con la macchina per il pane e usiamo: 300g acqua, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 500 g farina 0, mezzo cubetto di lievito di birra. Con questa quantità otteniamo due teglie di pizza, e ci mangiamo in quattro.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure ed eventuali spine. Tagliarli a fettine sottili, metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, prezzemolo, aglio e parmigiano (quantità a piacimento).
Stendere nella teglia della carta da forno e sopra distribuire i carciofi in modo uniforme. A questo punto stendere la pasta (una volta pronta e lievitata) sui carciofi, prestando attenzione a coprirli tutti e a non lasciare buchi nell'impasto.
Cuocere a 200° a forno caldo per circa 20 minuti.
A questo punto prendere un piatto o un tagliere, rovesciare la pizza ed ecco il risultato!
A noi piace molto soprattutto perchè è leggera, ma comunque gustosa!