Muffin per la mamma

Per la festa della mamma ho preparato dei muffin abbastanza semplici e leggeri, visto che la mamma è a dieta :)
Ho fatto i soliti muffin allo yogurt aggiungendo due o tre ingredienti in più tanto per cambiare un po' il sapore, quindi la ricetta non è niente di che... il punto è che il giorno dopo mi hanno chiamato sia mia mamma che mia sorella dicendomi che i muffin erano troooppo buoni!! Allora è meglio che mi segno la ricetta così almeno li rendiamo riproducibili :p

INGREDIENTI:
2 uova
200 gr zucchero
1 vasetto di yogurt
1 vasetto (quello vuoto dello yogurt) di olio
300 gr farina
1 mela grattuggiata
1 pizzico di cannella
un paio di cucchiai di muesli
1 bustina di lievito


Unire gli ingredienti nell'ordine dell'elenco e non mescolare troppo a lungo. Versare un cucchiaio abbondante di impasto in ogni pirottino e cuocere a 170° per 15-20 minuti.
Visto che era festa li ho ricoperti con gli zuccherini colorati, anche se così sembravano più dolci di carnevale che per la festa della mamma :D

Polpettine di miglio

Dopo aver letto le varie proprietà del miglio (infinite! è ricco di proteine, ferro e altri minerali e soprattutto è ottimo per chi soffre di acidità si stomaco, cioè la sottoscritta) mi sono decisa a comprarlo e a provare qualche ricetta. Mi ha dato davvero grande soddisfazione, tanto che ne ho già comprata un'altra confezione :)
Dunque, prima di cuocerlo occorre lavarlo bene con acqua fredda, finchè l'acqua non risulterà limpida, e poi scolarlo.


INGREDIENTI: (x 8 polpettine)

200g di miglio
2 carote
sedano
cipolla
prezzemolo
parmigiano
sesamo
olio-sale

Come detto prima, innanzitutto lavare il miglio e scolarlo. A questo punto in una pentola far scaldare l'olio e poi aggiungere carote, cipolla e sedano a piacere che avrete precedentemente sminuzzato. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere il miglio. Mescolare il tutto e subito dopo aggiungere dell'acqua calda che avrete fatto bollire separatamente (più o meno il doppio come volume rispetto al miglio) e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 20 minuti, a fiamma non troppo alta. Aspettare un po' che il miglio si raffreddi e aggiungere del prezzemolo e del parmigiano. Mescolare bene il tutto e formare delle polpettine. Infine ricoprirle di sesamo e infornarle a 200° per 20 minuti circa. A me sono piaciute molto perchè sono saporite ma allo stesso tempo leggere e digeribili.