giovedì 2 maggio 2013

PASTA CON LE LENTICCHIE

Ultimamente la mia passione per i legumi è ai massimi storici, non saprei davvero scegliere fra lenticchie e ceci, che adoro!!
Inserisco questa ricetta perchè ultimamente la preparo spesso e mi piace moltissimo.

INGREDIENTI (per 2-3 persone)

100 g di pasta corta o pastina (io uso spesso la grattata)
100 g lenticchie secche messe a mollo in acqua per qualche ora
2 scalogni
3-4 cucchiai di pelati
rosmarino
olio
sale
parmigiano

In una pentola rosolare gli scalogni a fettine con un po' d'olio e poi aggiungere le lenticchie. Aggiungere i pelati, sale e rosmarino e far cuocere per mezz'oretta circa, finchè le lenticchie non saranno cotte (il tempo di cottura dipende dal tipo di lenticchie e da quanto le avrete lasciate in ammollo). In un'altra pentola cuocere la pasta in acqua salata e, a un paio di minuti dalla fine della cottura, scolarla (conservando un po' d'acqua di cottura) e unirla alle lenticchie. Spegnere il fuoco, aggiungere un po' d'acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata, e una bella grattuggiata di parmigiano.
La foto qua sotto è stata fatta il giorno dopo, mentre mi accingevo a consumare gli avanzi :p, e quindi la pasta si era asciugata un po'. La sera prima, invece, era molto più brodosa.




LA MERENDA DEI CAMPIONI (Bretzel al cioccolato, cuori di frolla, lingue di gatto e rose del deserto)

Ed eccomi con il secondo post relativo agli incontri di cucina con le amiche. Un giorno abbiamo deciso di regalarci una MERENDA DA RE, e abbiamo passato il pomeriggio a preparare biscotti, prima ovviamente di accendere il bollitore per il tè e dare il via all'abbuffata!!
Abbiamo preparato: 

- BRETZEL AL CIOCCOLATO 
- CUORICINI DI FROLLA SEMPLICI E CON RIPIENO DI MARMELLATA 
- LINGUE DI GATTO 
- ROSE DEL DESERTO 

Bene, cominciamo!! 

BRETZEL AL CIOCCOLATO 
Ingredienti: 
100g burro morbido  
100g zucchero 
1 uovo 
225g farina 
2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:
Sbattere il burro con lo zucchero finchè il composto non ha un aspetto soffice e chiaro. Incorporare l'uovo e mescolare ancora. Setacciare farina e cacao e unirli all'impasto. Formare una palla liscia e uniforme e metterla a riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Una volta tolta dal frigo formare dei rotolini lunghi circa 10 cm per 6 mm di diametro e con ognuno di questi formare una specie di "B".
Preriscaldare il forno a 190° e cuocere i biscotti per 8-12 minuti. Una volta cotti, trasferirli su una gratella a raffreddare e guarnirli con lo zucchero a velo.
In alternativa, se si è particolarmente golosi, una volta freddi si possono intingere per metà in una crema preparata con 15 g di burro sciolto con 100 g cioccolato fondente.

CUORICINI DI FROLLA SEMPLICI E CON RIPIENO DI MARMELLATA 
Ingredienti:
200 g burro morbido
100 g zucchero a velo
2 tuorli (tenere da parte gli albumi se si vogliono utilizzare per le lingue di gatto)
360 g farina (180 g per ogni 100 g burro)

Preparazione:
Unire gli ingredienti nell'ordine indicato, aggiungendo la farina poco alla volta nel caso ne dovesse servire un po' meno. Formare una palla liscia e uniforme e, una volta pronta, stendere la pasta con il matterello con uno spessore leggermente maggiore se i biscotti non vanno farciti e uno minore se invece va inserito il ripieno e quindi vanno sovrapposti due strati. In quest'ultimo caso inserire, fra uno strato e l'altro, un cucchiaino di marmellata (qui alle ciliegie).


Disporre i biscotti sulla carta da forno e infornarli a 180° per 10-15 minuti. 




LINGUE DI GATTO 
Con gli albumi avanzati dalla frolla è possibile preparare questi biscottini semplici e veloci che a me piacciono moltissimo.

Ingredienti:
70g zucchero a velo
70g burro
70g farina
2 albumi montati a neve

Preparazione:
Unire i primi tre ingredienti, amalgamarli bene e infine aggiungere i due albumi montati a neve (senza mescolare troppo perchè non si smontino).
A questo punto disporre sulla carta da forno, posata sulla griglia, dei piccoli mucchietti di impasto come mostrato nella foto e far cuocere a 180° per qualche minuto, fino a quando i bordi non risultano dorati.



ROSE DEL DESERTO 

Ingredienti:
70 g zucchero
1 uovo
90 g burro morbido
100 g farina
30 g fecola di patate
un cucchiaino di lievito
cornflakes q.b.
uvetta ammorbidita per un'oretta in una tazza d'acqua
gocce di cioccolato

Preparazione:
Amalgamare zucchero, uova, burro, farina, fecola e lievito fino a ottenere un impasto denso e spumoso.
A questo punto andrebbero aggiunte l'uvetta o le gocce di cioccolato, come preferite. Potete dividere l'impasto a metà e provare tutte e due le varianti (come ho fatto io).
Prendere un piatto e riempirlo di cornflakes. A questo punto formare delle palline con l'impasto preparato (aiutandosi con due cucchiaini) e intingerle nei cornflakes. Le mie rose del deserto sono risultate un po', come dire, GIGANTI, quindi la prossima volta starò sicuramente più attenta a formare delle palline un po' più piccole, anche se devo dire che questi biscottoni non mi sono dispiaciuti per niente!!
Disporre i biscotti su carta da forno facendo bene attenzione che siano ben distanziati (poichè lieviteranno) e cuocere a 180° per circa 15 minuti.

 Ed ecco il risultato finale, la MERENDA DEI CAMPIONI!!!


PASTA FRESCA ALL'UOVO (TAGLIATELLE AI FUNGHI E RAVIOLI CON RIPIENO DI ZUCCA)

E' proprio una vita che non scrivo ma questo non vuol dire che la cucina sia ferma, anzi, è più attiva che mai!! Ultimamente io e alcune amiche abbiamo avuto un'idea carina che ci sta regalando momenti esilaranti, ci sta dando un'occasione per stare insieme e soprattutto ci sta insegnando moltissime cose. Stiamo infatti organizzando degli incontri di cucina a cadenza più o meno mensile, che si svolgono a casa di una di noi, con un tema specifico che cambia ogni volta. Durante questi incontri ci divertiamo tantissimo, ci scambiamo ricette, "segreti culinari", cuciniamo, e poi ovviamente consumiamo il prodotto della nostra fatica!!
Dato che è parecchio che non pubblico ricette, ho deciso di ricominciare parlando di questi incontri che mi suscitano un grande entusiasmo e secondo me meritano assolutamente di essere raccontati!!!
Inizierei dall'incontro sulla pasta fresca all'uovo, in cui abbiamo preparato ravioli (con ripieno di zucca) e tagliatelle.

INGREDIENTI:

per la pasta:
1 uovo intero ogni 100g di farina (o tutta di grano tenero o metà di grano tenero e metà di grano duro)
variante: 1 uovo intero per 80g di farina integrale (oppure, se si usa più farina, aggiungere un po' d'acqua)

per il ripieno dei ravioli:
1 kg zucca cotta al forno e poi ridotta in poltiglia
200 g parmigiano
1 uovo
2 cucchiai di mostarda o marmellata per formaggi
5 amaretti sbriciolati
noce moscata
sale

PREPARAZIONE:

Sistemare la farina a fontana sull'asse di legno o sul piano di lavoro, formare un incavo al centro e romperci dentro l'uovo (o le uova), facendo attenzione che non "straripi" dai bordi. Mescolare l'uovo con la forchetta e piano piano includere la farina intorno. Iniziare a impastare con le mani, usando più le dita che i palmi. Non schiacciare troppo la pasta, ma piuttosto farla rotolare sul piano.
Continuare a impastare finchè l'impasto non è liscio e compatto, e a quel punto lasciarlo riposare per 5 minuti.
A questo punto stendere la pasta con il matterello e, nel caso delle tagliatelle, arrotolarla, tagliare delle fettine con il coltello e poi srotolare la tagliatella.
Metterle in un piatto con un po' di farina in attesa della cottura.
Tempo di cottura in acqua bollente: circa 7 minuti
Noi le abbiamo condite con un sughetto ai funghi semplice semplice (funghi raccolti da noi, olio, aglio e prezzemolo)
Per i ravioli, invece, innanzitutto frullare insieme tutti gli ingredienti per il ripieno. Poi, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuire dei mucchietti di ripieno sulla pasta stesa in precedenza con il mattarello, lasciando un po' di spazio fra uno e l'altro.
Ricoprire la pasta con un altro strato, pigiare bene in modo da far uscire tutta l'aria e tagliare i ravioli con l'apposita rotellina o con un coltello.
Tempo di cottura in acqua bollente: circa 5 minuti

Conditi con olio, parmigiano e salvia.