ToTo Kitchen

Torta di mele con farina integrale

2011-03-24T16:59:00.005+01:00

Questa è la torta che ho preparato per San Valentino :) Ero un po' di fretta e non ho fatto delle foto fantastiche, ma la torta era veramente buona!!! Oserei dire... salutare!

INGREDIENTI:

200g farina integrale + 50g farina 00
80g zucchero di canna
50g olio di sesamo bio
2 uova
1 vasetto di yogurt magro
1/2 bicchiere di latte
2 mele sbucciate e tagliate a cubetti
1 bustina di lievito

Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene in modo da creare un impasto omogeneo. Versare il composto in una teglia (nel mio caso a forma di cuore) e infornare per 45/50 minuti a 180° (fare la prova dello stecchino).
Il bello di questa torta è che è praticamente dietetica, niente burro, poco zucchero, 2 sole uova! Per di più è sofficissima ed è l'ideale per la colazione!

Rotolo di sfoglia alla nutella

2011-03-24T16:46:00.005+01:00

Questa è una ricetta semplicissima ma è una delle tante idee per preparare qualcosa di veloce con la sfoglia. Di solito la uso per fare degli stuzzichini salati, come i grissini o i saccottini con i wurstel, ma stavolta mi sono buttata su qualcosa di più peccaminoso... un bel rotolo alla nutella!!

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 barattolo di nutella
zucchero a velo

Aprire la sfoglia e spalmarci sopra taaaaanta nutella. Piegarla su se stessa in modo da formare un rotolo e infornarla a 180° per 30 minuti circa, o comunque fino a quando la sfoglia non sarà dorata. Togliere dal forno e, dopo averlo fatto raffreddare, spolverare il rotolo con lo zucchero a velo. Tagliare a fettine e servire. Inutile dirvi che il dolce è scomparso in un batter di ciglia :)

Torta di grano saraceno

2011-03-24T16:15:00.005+01:00

Era dall'estate scorsa che avevo in mente di provare a fare una torta al grano saraceno che avevo assaggiato in Trentino durante la nostra magnifica vacanza!! Devo migliorare qualche aspetto, ad esempio vorrei riuscire a farla lievitare di più e metterei decisamente più marmellata, però come primo tentativo direi che non è affatto male :)

INGREDIENTI:

250g farina di grano saraceno
230g zucchero
5 uova
1 bustina di lievito
3 cucchiai di olio di sesamo biologico
buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
marmellata di fragoline fatta in casa
zucchero a velo

Montare 180g di zucchero con la buccia grattuggiata di un limone e i tuorli. Aggiungere 3 cucchiai d'olio e la farina setacciata con il lievito, un pugnetto alla volta. Montare a neve gli albumi con gli altri 50g di zucchero e un pizzico di sale. Unire gli albumi al resto dell'impasto mescolando sempre dal basso verso l'alto e prestando attenzione in modo che il composto non si smonti.
A questo punto versare l'impasto in una teglia imburrata e metterla in forno a 200° per 30 minuti circa. Toglierla dal forno e, una volta raffreddata, tagliarla a metà con un coltello. Spalmare abbondantemente una parte con la marmellata, rimettere al suo posto la parte superiore della torta e spolverare con lo zucchero a velo.
Il sapore un po' "amarognolo" del grano saraceno si sposa benissimo con il dolce della marmellata, è un accostamento che a me personalmente piace molto!

Mont Blanc

2011-03-02T18:25:00.006+01:00

Ultimamente scrivo poco sul blog, ma oggi ho mangiato un dolce buonissimo che merita davvero di essere pubblicato! A quanto ho capito la mamma di LittleDrag cercava un modo per utilizzare le castagne secche che aveva in dispensa e la nostra amica Deborah si è offerta di preparare un mont blanc che aveva già preparato altre volte. Oggi abbiamo pranzato tutti insieme con lo scopo preciso di assaggiare il dolce a fine pasto :-) e devo dire che mi è piaciuto moltissimo e che proverò sicuramente a farlo! Nonostante l'apparenza non è dolcissimo (se non ho capito male hanno ridotto ulteriormente lo zucchero a 80 grammi) ma prevalgono il sapore delle castagne e del cioccolato fondente. Poco tempo fa ho assaggiato in un ristorante un semifreddo alle castagne e miele ed era molto più dolce di questo. Tanto per capirci, di questo ho fatto il bis mentre dell'altro non l'avrei mai fatto, nonostante fosse buonissimo!!
Avendo alcune amiche celiache ho pensato subito che, sostituendo i biscotti classici con quelli senza glutine, è un dolce perfetto anche per loro!!

Ingredienti:

1kg castagne bollite
100 g zucchero
1 tavoletta cioccolato fondente
500 g mascarpone
biscotti secchi (ad esempio Oro Saiwa)
amaretti
q.b. Marsala

Tritare i biscotti secchi con gli amaretti e aggiungere il Marsala necessario ad avere un composto spalmabile. Far bollire le castagne, schiacciarle in modo da ottenere una purea e lasciare raffreddare. Aggiungere alle castagne lo zucchero, il cioccolato a scaglie, mezza confezione di mascarpone e impastare fino al raggiungimento di un impasto omogeneo. Su un piatto da portata stendere il primo strato del composto di castagne (2 cm circa) e spalmarci sopra l'impasto di biscotti, amaretti e Marsala che avevamo messo da parte. Continuare con questa procedura cercando di ridurre ogni volta il raggio dello strato di composto in quanto la forma finale deve essere quella di un monte. Una volta esaurito il composto, spalmare il mascarpone restante su tutta la superficie del dolce aiutandosi con una spatola. Coprire il tutto con della pellicola da cucina e lasciare riposare in frigo per 24h circa.

PANETTONCINO

2010-11-18T13:40:00.003+01:00

Ieri mi serviva un dolce di veloce preparazione da portare alla serata conclusiva di un corso, un dolce che poteva essere suddiviso in 30 fette o pezzetti!!! Per avere 30 fette avrei dovuto preparare una torta gigante, e così ho deciso di preparare questa specie di panettoncino augurandomi che lievitasse il più possibile in modo da ricavarne 30 bocconcini che non fossero proprio minuscoli.... esperimento riuscito, il dolce è lievitato tantissimo ed era sofficissimo! :)

INGREDIENTI:
2 uova
180g zucchero
4 cucchiai di yogurt al naturale
mezzo bicchiere d'olio di semi
300g farina 0
1 goccio di latte
1 manciata di pinoli
1 manciata di gocce (o pezzetti) di cioccolato
1 bustina di lievito

Sbattere le uova con lo zucchero finchè non si ottiene una crema, e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti nell'ordine indicato. Se alla fine l'impasto risulta troppo denso aggiungere un altro goccio di latte. La nonna diceva che il lievito agisce meglio se si versa un dito di latte in un bicchiere, si aggiunge il lievito e si mescola bene. Ne risulta un composto spumoso che poi va unito agli altri ingredienti. Visto il risultato, forse la nonna aveva ragione...
Versare l'impasto in uno stampo quadrato o per plumcake e infornare a 180° (a forno caldo) per 50 minuti circa (fare la prova dello stuzzicadenti).
Ideale anche per colazione!!

BASILICELLO - LAVORI IN CORSO

2010-10-15T11:37:00.001+01:00

Il nostro Basilicello in preparazione :)

REGINETTE DI GRANO SARACENO AL TARASSACO

2010-10-15T11:18:00.004+01:00

Insomma, dovevo finire il tarassaco ma non era abbastanza per prepararci una torta salata, e allora ho deciso di provarlo con un bel piatto di pasta. Niente di che, una ricetta molto semplice, ma comunque originale (e "sana", visto che ormai questa è la notra parola d'ordine!)

INGREDIENTI: (x 1 persona)

80 g di pasta (io ho usato delle reginette al grano saraceno)
alcune foglie di tarassaco precedentemente scottate in acqua bollente
aglio, olio e sale

Far rosolare le foglie di tarassaco in una padella con un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio, e salarle. Intanto far bollire l'acqua e cuocere la pasta. Scolarla al dente e unirla al tarassaco. Mescolare bene e saltare in padella per un minuto. Eventualmente, prima di servire, si può aggiungere del parmigiano o del pecorino.

CARRE' DI AGNELLO CON SENAPE

2010-10-15T10:42:00.008+01:00

Un'altra ricetta del corso che ci è piaciuta particolarmente è questo carrè d'agnello alla senape. A non tutti piace l'agnello, ma se la carne è di qualità noi siamo assolutamente suoi estimatori :)
Prima di preparare questo piatto siamo andati alla ricerca del tipo di senape che LittleDrag aveva usato al corso e l'abbiamo trovata alla Metro, per chi fosse interessato. E' un tipo di senape in grani, della Maille. L'unico inconveniente è che come al solito c'era solo il vaso gigante e per riuscire a finirlo dovremmo mangiare carne con la senape e hot dog per i prossimi 10 anni!! :D

Ingredienti: (x 4 persone)

2 carrè d'agnello (da circa 500g ciascuno)
senape
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Tagliare i carrè a metà e cospargerli con sale e pepe. Rosolarli a fuoco vivace per un paio di minuti, dopodichè disporli in una teglia e cuocerli in forno per 15 minuti circa a 200°. Far riposare la carne per qualche minuto al caldo, tagliare le costolette e servirle con la senape. La carne all'interno deve risultare rosea.
Come contorno abbiamo preparato dei carciofi cotti in padella a fuoco lento (per 15 minuti circa) con olio, aglio, sale, pepe, vino bianco, prezzemolo fresco e un po' d'acqua.

SPIEDINI DI CARPACCIO

2010-10-15T10:23:00.005+01:00

All'inizio dell'anno LittleDrag ha deciso di iscriversi a un corso di cucina, e dato che la preparazione della carne non è proprio il nostro forte (LittleDrag ama cucinare soprattutto primi e secondi di pesce mentre io ho una passione per i dolci e per i primi piatti in genere, soprattutto risotti!) abbiamo deciso unanimemente che sarebbe stato utile seguire un corso sui secondi di carne, così avremmo ampliato i nostri orizzonti :)
Questa ricetta l'abbiamo già preparata più volte perchè è semplice e saporita. La ricetta è quella del corso con qualche piccola variazione.

Ingredienti (x 4 persone):

filetto di manzo (tipo carpaccio) 250 g
erbe aromatiche (erba cipollina, dragoncello, maggiorana, timo ecc)
pecorino grattugiato
1 uovo
pinoli 40 g circa
olio extra vergine di oliva, sale e pepe
2 spicchi d'aglio

Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, 1 spicchio d'aglio e i pinoli. Dopodichè cospargere le fettine di carne con le erbe, l'aglio e del pecorino. Arrotolare le carne lasciando la farcitura all'interno e passarla nell'uovo e nei pinoli. Infilzare gli involtini con degli stecchini e rosolarli in padella con olio e 1 spicchio d'aglio per un minuto o poco più (quelli della foto sono stati lasciati forse un po' troppo a lungo, ma sono buonissimi anche così). Salare e pepare e servire con un'insalatina condita con aceto balsamico.
Si possono preparare sia come antipasto sia come secondo.

CHE BOTTINO!!!

2010-10-13T22:46:00.006+01:00

RISOTTO CON TARASSACO E RICOTTA

2010-10-13T22:12:00.006+01:00

Eccomi qua, dopo un'infinità di tempo, con una nuova ricetta!!
Negli ultimi mesi le cose sono cambiate parecchio nella Totokitchen... le mie abitudini alimentari sono state stravolte (e ne sono soddisfattissima, visto che ho perso 10kg e la mia salute è notevolmente migliorata!) e ora stanno cambiando un pochino anche quelle di Littledrag che, in preda all'invidia, sta cercando di emularmi :p
Effettivamente mangiamo in modo un po' più leggero e più sano, prestando particolare attenzione ai prodotti che acquistiamo (in questo siamo facilitati anche dalla presenza dell'orticello di mammadrag... che quest'anno ci ha già regalato anche le zucche!!). Ovviamente ogni tanto si sgarra!! ;-)
L'anno scorso ho scoperto il tarassaco! A parte il fatto che apprezzo decisamente il gusto dato che a me piacciono molto i sapori "amarognoli", e poi ho anche scoperto che ha un sacco di proprietà, dato che le foglie sono ricche di vitamine e sali minerali, sono digestive e anche depurative! Cosa volere di più??

INGREDIENTI: (x 2 persone)
200 gr riso (io ho usato un riso rosso biologico buonissimo e ricco di ferro)
un pugnetto di tarassaco precedentemente scottato in acqua bollente
ricotta
olio e scalogno
vino bianco
brodo vegetale

Far soffriggere lo scalogno in una pentola con un po' d'olio. Aggiungere il tarassaco precedentemente scottato in acqua bollente (diciamo per 5 minuti), scolato, strizzato e tagliuzzato. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Spruzzare con un po' di vino bianco, aspettare che questo evapori e aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cottura ultimata. Spegnere il fuoco e aggiungere della ricotta (o un altro formaggio morbido) a piacere, mescolando bene.
Il gusto è molto delicato ma soddisfa pienamente il palato!

Muffin per la mamma

2010-06-14T10:55:00.004+01:00

Per la festa della mamma ho preparato dei muffin abbastanza semplici e leggeri, visto che la mamma è a dieta :)
Ho fatto i soliti muffin allo yogurt aggiungendo due o tre ingredienti in più tanto per cambiare un po' il sapore, quindi la ricetta non è niente di che... il punto è che il giorno dopo mi hanno chiamato sia mia mamma che mia sorella dicendomi che i muffin erano troooppo buoni!! Allora è meglio che mi segno la ricetta così almeno li rendiamo riproducibili :p

INGREDIENTI:
2 uova
200 gr zucchero
1 vasetto di yogurt
1 vasetto (quello vuoto dello yogurt) di olio
300 gr farina
1 mela grattuggiata
1 pizzico di cannella
un paio di cucchiai di muesli
1 bustina di lievito

Unire gli ingredienti nell'ordine dell'elenco e non mescolare troppo a lungo. Versare un cucchiaio abbondante di impasto in ogni pirottino e cuocere a 170° per 15-20 minuti.
Visto che era festa li ho ricoperti con gli zuccherini colorati, anche se così sembravano più dolci di carnevale che per la festa della mamma :D

Polpettine di miglio

2010-06-14T08:42:00.009+01:00

Dopo aver letto le varie proprietà del miglio (infinite! è ricco di proteine, ferro e altri minerali e soprattutto è ottimo per chi soffre di acidità si stomaco, cioè la sottoscritta) mi sono decisa a comprarlo e a provare qualche ricetta. Mi ha dato davvero grande soddisfazione, tanto che ne ho già comprata un'altra confezione :)
Dunque, prima di cuocerlo occorre lavarlo bene con acqua fredda, finchè l'acqua non risulterà limpida, e poi scolarlo.

INGREDIENTI: (x 8 polpettine)

200g di miglio
2 carote
sedano
cipolla
prezzemolo
parmigiano
sesamo
olio-sale

Come detto prima, innanzitutto lavare il miglio e scolarlo. A questo punto in una pentola far scaldare l'olio e poi aggiungere carote, cipolla e sedano a piacere che avrete precedentemente sminuzzato. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere il miglio. Mescolare il tutto e subito dopo aggiungere dell'acqua calda che avrete fatto bollire separatamente (più o meno il doppio come volume rispetto al miglio) e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 20 minuti, a fiamma non troppo alta. Aspettare un po' che il miglio si raffreddi e aggiungere del prezzemolo e del parmigiano. Mescolare bene il tutto e formare delle polpettine. Infine ricoprirle di sesamo e infornarle a 200° per 20 minuti circa. A me sono piaciute molto perchè sono saporite ma allo stesso tempo leggere e digeribili.

Torta di mele con farina di riso

2010-03-31T17:19:00.006+01:00

Ultimamente ho riscoperto la farina di riso, che adoro perchè rende i dolci molto più soffici rispetto alla farina normale.
Ormai tutti sanno che la torta di mele è una delle mie torte preferite e che appena trovo una ricetta con una nuova variante devo assolutamente provarla subito! Allora mi sono detta: perchè non provare con la farina di riso? Ebbene, risultato eccezionale!

INGREDIENTI:

170g zucchero
3 uova
80g burro fuso
1/2 bicchiere di latte
150g farina 00
150g farina di riso
2 mele (1 e mezza tagliata a cubetti e l'ultima metà tagliata a fettine per decorare la superficie della torta)
1 bustina di lievito

Unire tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti sopra amalgamandoli bene e facendo attenzione che non si formino grumi. Stendere l'impasto in una teglia dopo averla imburrata bene (o usando la carta da forno) e distribuire le ultime fettine di mele sulla superficie per guarnirla (magari disponendole a cerchio o facendo più cerchi).
Infornare a 180° per 40/50 minuti (fare la prova dello stuzzicadente).

Pizza al rovescio

2010-03-31T16:41:00.004+01:00

Eccomi dopo tanto tempo per qualche nuova ricettina. Devo dire che in questi mesi non siamo stati dei gran mangioni.. ma la primavera mi ha fatto tornare l'appetito :) e anche la voglia di sperimentare e cucinare qualcosa di nuovo!
Questa ricetta l'abbiamo provata grazie a MammaDrag che a sua volta l'aveva intravista alla Prova del Cuoco. Non so come fosse esattamente la ricetta originale, ma noi siamo abbastanza soddisfatti della nostra versione!
Si tratta di una focaccia con i carciofi da cucinare al rovescio, vale a dire che nella teglia vanno messi prima i carciofi e poi la pasta. Questo permette ai carciofi di cuocere perfettamente, visto che vanno infornati crudi.

INGREDIENTI (per 2 teglie di focaccia):

Farcitura
4 carciofi piccoli
olio
sale
prezzemolo
parmigiano
aglio tritato

Pasta
Noi di solito prepariamo la pasta con la macchina per il pane e usiamo: 300g acqua, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 500 g farina 0, mezzo cubetto di lievito di birra. Con questa quantità otteniamo due teglie di pizza, e ci mangiamo in quattro.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure ed eventuali spine. Tagliarli a fettine sottili, metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, prezzemolo, aglio e parmigiano (quantità a piacimento).
Stendere nella teglia della carta da forno e sopra distribuire i carciofi in modo uniforme. A questo punto stendere la pasta (una volta pronta e lievitata) sui carciofi, prestando attenzione a coprirli tutti e a non lasciare buchi nell'impasto.
Cuocere a 200° a forno caldo per circa 20 minuti.
A questo punto prendere un piatto o un tagliere, rovesciare la pizza ed ecco il risultato!
A noi piace molto soprattutto perchè è leggera, ma comunque gustosa!

Coniglio in umido con verdure

2009-10-17T12:17:00.003+01:00

Io e LittleDrag abbiamo discusso per mesi prima di trovare un modo di cucinare il coniglio che piacesse ad entrambi. Lui l'ha sempre preferito in umido con il pomodoro, io in bianco o al forno. Alla fine quest'estate abbiamo individuato la ricetta che soddisfa pienamente entrambi, visto che non c'è il pomodoro (punto a mio favore) ma il coniglio non rimane secco ed è più saporito (punti a favore di LittleDrag).

INGREDIENTI: (per 2-3 persone)

7-8 pezzi di coniglio
mezza cipolla grande
2 carote
2 gambi di sedano
(facoltativo: 2 patate piccole)
olio, sale, timo

Ricoprire d'olio il fondo di una padella abbastanza larga e fonda. Tagliare il sedano e le carote a rondelle, la cipolla a fettine e le patate a cubetti. Mettere tutti gli ingredienti nella padella (verdure e coniglio) a freddo e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. A questo punto abbassare la fiamma, aggiungere il sale e altre spezie a vostro piacimento e far cuocere almeno un'ora, aggiungendo un po' d'acqua nel caso in cui si secchi troppo. Più lunga sarà la cottura, più tenera sarà la carne. Io di solito lo faccio cuocere almeno un'ora e mezza e la carne si scioglie in bocca!

Dove eravamo rimasti?

2009-10-17T11:11:00.007+01:00

Eccoci qua, dopo quasi un anno di assenza! E per fortuna che quando mi sono licenziata (ormai più di un anno fa!) e ho iniziato a lavorare per conto mio mi ero ripromessa, fra le altre cose, di dedicare più tempo al blog... detto fatto no?? E' stato un anno difficile, ci è successo un po' di tutto, ma soprattutto ora che si avvicina l'inverno, il cibo rappresenta sempre una gran consolazione! Io già pregusto le domeniche pomeriggio nel nostro nuovo salotto (eh sì, perchè a breve cambiamo casa!) davanti a una tazza di tè bollente e a una bella fetta di crostata preparata con le marmellatine di MammaDrag, o già mi vedo a preparare la pasta fatta in casa sullo stupendo tavolo in legno che abbiamo appena comprato per la cucina (con l'ausilio del mattarello per le "stese" che mi hanno regalato quest'estate!!) o ad assaggiare, magari in occasione del Natale, il liquore al basilico che LittleDrag sta preparando con tanto amore :) Insomma il buon cibo è sempre portatore di immagini positive... e in questo periodo ne abbiamo proprio bisogno! Ultimamente poi ci siamo anche uniti a un Gas, un gruppo d'acquisto solidale, e siamo convinti che grazie a questa scelta mangeremo sicuramente meglio e in modo più sano (anche se questa ovviamente non è l'unica motivazione per cui ci siamo avvicinati al mondo dei Gas).
Visto che è tantissimo tempo che non postiamo, prima di inserire una nuova ricetta faccio un riassuntino dell'estate (che in realtà mi sembra ancora vicinissima visto il clima torrido che fino a pochi giorni fa ha attanagliato Milano!). Siamo stati in Cilento, e tanto per cambiare abbiamo scelto un posto dove la cucina è veramente una prelibatezza!! Abbiamo scelto un agriturismo davvero carino dove ci hanno servito piatti semplici ma che risolleverebbero il morale alla persona più pessimista del mondo come pasta e fagioli, pasta e ceci, coniglio, parmigiana di melanzane, megamozzarellone di bufala.... Fra l'altro abbiamo scoperto un posticino fantastico a Palinuro (merita di essere citato, si chiama La dolce sosta) dove abbiamo mangiato del pesce freschissimo, dei tonnarelli con i gamberetti che ancora sogno la notte e dei gamberoni saltati in padella PARADISIACI! Si sono meritati anche un primo piano :)

Poi siamo tornati al paesello di LittleDrag dove ci siamo dedicati alle provviste per l'inverno :p

E ora chissà quando sarà la prossima vacanza... non mi resta che sognare un weekend alle terme di Bormio per quest'inverno! (questo era un messaggio ben poco subliminale rivolto a LittleDrag, ovviamente ;)

Rigatoni con taccole al sugo

2008-11-24T19:23:00.003+01:00

Una ricetta semplice che ho preparato l'altro giorno a pranzo, visto che erano avanzate le taccole dalla sera prima. E visto che non c'è niente di meglio (per me) di un bel piatto di pasta unito a della verdura.

INGREDIENTI:

rigatoni
5-6 taccole a testa
pelati
cipolla
olio
ricotta secca

Pulire le taccole spuntandole alle estremità ed eliminando il filo. Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata e scolarle. In una padella preparare un soffritto con olio e cipolla, dopodichè unire le taccole e qualche cucchiaio di pelati. Sistemare di sale e far cuocere 15 minuti circa. A parte cuocere i rigatoni, scolarli al dente e versarli nel sugo. Saltare per un paio di minuti e impiattare. Servire dopo una bella grattuggiata di ricotta secca. Buon appetito!

ZUCCA DAY: Risotto e ciambella alla zucca

2008-11-01T15:45:00.008+01:00

Ieri era Halloween e così mi sono sbizzarrita con la zucca. Non è una festa che mi piace molto perchè qua in Italia non è sentita e quindi non c'è l'atmosfera giusta. Sinceramente dopo aver visto nei paesi anglosassoni i bambini che iniziano a disegnare streghe e zucche un mese prima di Halloween e che aspettano con ansia quel giorno per intagliare la zucca e metterci dentro la candelina, travestirsi e andare in giro per le case del quartiere a chiedere dolcetti... a me personalmente andare a una festa di Halloween a Milano mi sembra una cosa proprio triste! Ma la zucca è la zucca, e quindi almeno questa tradizione va mantenuta! A me piace moltissimo (per forza... è dolce!) e ovviamente a LittleDrag non particolarmente (troppo dolce!), però ieri ha proprio gradito i due piatti che ho preparato, e quindi sono autorizzata a pubblicarli :)

Risotto con la zucca (x 2)

INGREDIENTI:

200g riso
150-200g zucca
brodo vegetale
mezza cipolla
burro
parmigiano
marsala

Far cuocere la zucca nel brodo (io ho messo una patata, una carota e mezza cipolla) finchè non è morbida. A questo punto toglierla dal brodo e schiacciarla bene con la forchetta in un piatto.
In un'altra pentola rosolare la cipolla con un po' di burro, aggiungere il riso e farlo tostare. A questo punto spruzzare con il marsala (io ho usato quello comprato quest'estate a... Marsala!), farlo evaporare e poi aggiungere un po' di brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la zucca e poi continuare a cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo e continuando a mescolare.
A fine cottura mantecare con una noce di burro e del parmigiano.
Purtroppo ho dimenticato di fare la foto, ma rimedierò presto visto che lo rifarò sicuramente a breve!

Ciambella alla zucca

Questa ricetta l'ho scovata nel blog di Dolcetto ma la pubblico comunque perchè il risultato mi è piaciuto moltissimo (vi dico solo che ne abbiamo già fatta fuori metà!!!) e già due persone mi hanno chiesto la ricetta.

INGREDIENTI:

50g burro fuso
200g zucchero
2 uova
3 cucchiai di olio di semi
mezzo bicchiere di latte
350g farina
400g polpa di zucca (cotta e schiacciata)
1 cucchiaino di cannella
100g gocce di cioccolato
50g mandorle tritate
1 bustina di lievito

Iniziare amalgamando il burro fuso con lo zucchero e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti nell'ordine indicato sopra, sempre mescolando bene.
Infornare a 170° per 50 minuti (io ho usato lo stampo in silicone) circa.
E' veramente una delizia.

I due piatti sono venuti bene anche perchè la zucca era davvero buona. Cerco sempre di sceglierla bene (il colore deve essere intenso) ma non sempre sono fortunata. Mia nonna fa la prova dell'acqua: ne taglia un pezzo e dice che se la zucca va a fondo è buona (è matura al punto giusto), se galleggia... va buttata! Ovviamente io non la butto perchè non ho l'orticello per correre a prenderne un'altra, però a quel punto già so che il piatto non sarà eccezionale :(

Torta di pane

2008-10-18T15:34:00.006+01:00

Premessa: la settimana scorsa ho fatto il pane, ma non c'è niente da fare, il fornaio di casa è LittleDrag, mi inchino davanti alla sua bravura! Insomma il pane era mangiabile, però alla fine ho deciso che potevamo pure risparmiarcelo... Qualche giorno dopo ho raccontato l'aneddoto a mio zio e lui mi ha detto: perchè non fai la torta di pane? Illuminazione! Insomma ho provato, e come primo esperimento sono davvero soddisfatta! Certo la prossima volta voglio fare qualche modifica e aggiunta (amaretti e pinoli), però il dolce era buono! Vista la decisione improvvisa, ho usato solo gli ingredienti che avevo in casa. Eccoli:

INGREDIENTI

300 gr di pane (meglio se vecchio o raffermo)
3/4 l di latte
un pizzico di sale
1 uovo
1 limone (succo e scorza)
120 di zucchero
3 cucchiai di cacao
mezzo bicchierino di grappa
150 gr di uva sultanina ammollata in acqua
zucchero a velo

Mettere il pane a pezzetti in una ciotola con il latte. Lasciare riposare per 3-4 ore finchè il pane non ha assorbito tutto il latte. Dopodichè sbriciolare ulteriormente il pane con la forchetta e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Una volta amalgamato il tutto versare il composto in una teglia e infornare a 200 c° per almeno un'ora. Quando il dolce è cotto toglierlo dal forno e, una volta freddo, cospargerlo con lo zucchero a velo.
Si conserva meglio in frigorifero.
E' un sapore diverso dal solito, ma proprio per questo davvero gustoso!

Torta salata con patate, carote e formaggi

2008-10-18T15:00:00.005+01:00

Ho avuto un'idea! Siccome adoro le torte salate, ho pensato di postarne alcune, mano a mano che le preparo. Mi piacciono perchè non esiste una ricetta, si può aprire il frigorifero, scegliere 3-4 ingredienti che si accostano bene fra loro, unirli, infornare et voilà! E poi almeno il giorno dopo non devo prepararmi niente per la pausa pranzo... devo solo riscaldarne una bella fetta e mangiarla!!
Ecco quella di questa settimana:

INGREDIENTI:

Sfoglia
100g ricotta
150g philadelphia allo yogurt
3 carote e 3 patate medie
timo

Cuocere la verdura in acqua salata. Una volta cotta (al dente) tagliarla a fettine/cubetti. Amalgamare bene i due formaggi in una ciotola. Unire verdure e formaggi e aggiungere un po' di timo. Stendere la sfoglia in una teglia, versare il composto e sistemare un po' i bordi. Mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, o comunque finchè la sfoglia non è dorata.

Muffin con yogurt ai cereali e gocce di cioccolato

2008-10-08T16:42:00.006+01:00

Questa è una ricetta piuttosto semplice ma negli ultimi giorni mi è stata chiesta da chiunque! Sabato ho preparato una montagna di muffin per la festicciola della Gaia e direi che i suoi amichetti hanno gradito visto che sono spariti tutti! Poi ieri la Faby mi ha detto che ha intenzione di iniziare a sfornare muffin... e mi ha chiesto la ricetta "base". Ed eccola qua.

INGREDIENTI: (per 20-25 muffin)

2 uova
200 gr zucchero
1 vasetto di yogurt (stavolta era ai cereali)
1 vasetto (quello vuoto dello yogurt) di olio
300 gr farina
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato (o a fantasia: caffè, frutti di bosco, cacao amaro, pezzetti di mela...)

Unire gli ingredienti nell'ordine dell'elenco. Dicono che per i muffin non c'è bisogno di mescolare troppo. Versare un cucchiaio abbondante di impasto in ogni pirottino

e infornare a 170° per 15-20 minuti, fino a doratura.

Biscottini Arcobaleno

2008-09-20T17:01:00.008+01:00

Eccoci! Sì sì ci siamo ancora, solo che da quando siamo tornati dalle vacanze siamo stati in apnea da lavoro e presi dai mille impegni che ci aspettavano al varco.. giusta punizione per essere stati via quasi 4 settimane! Davvero, è stato proprio un incubo riprendere il solito tran tran milanese.. per di più durante le vacanze abbiamo mangiato TANTISSIMO e quindi non avevo proprio voglia di parlare, pensare o scrivere di cibo! E dulcis in fundo... si è rotta la macchinetta digitale! In vacanza ho addirittura comprato 2 macchinette usa e getta, non ero nemmeno convinta che esistessero ancora! Insomma, una congiura contro il Blog!
Però a fine agosto la mia sorellina ci è venuta a trovare in Irpinia e si è presentata con una scatola di biscottini colorati preparati con le sue manine... e allora potevo con dedicare un post a lei e ai suoi biscottini?? Posso non apprezzare i suoi tentativi ed esperimenti vari in cucina??
Eccoli qua:

INGREDIENTI:

400 g di farina
100 ml di latte
150 g di burro
250 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
scorza di un limone grattuggiato
1 bustina di lievito
1 bustina di zucchero a velo
confettini colorati

Unire farina, zucchero e lievito in una ciotola. Fare la fontana e mettere al centro il latte, il burro fuso (non farlo friggere e metterlo freddo o comunque tiepido), le uova e la scorza di limone. Impastare e versare sulla spianatoia. Se l'impasto è troppo molle e resta appiccicato alle mani aggiungere un po' di farina. Fare una striscia di pasta più o meno dello spessore di 1 cm, larga 5 cm e lunga quanto si vuole. Formare i biscotti usando gli stampini o il coltello, a fantasia. Sistemarli sulla placca ricoperta di carta da forno e spennellarli con un uovo sbattuto. Infine ricoprirli con lo zucchero a velo e i confettini colorati.
Infornare a 200°C per 10-15 minuti, finchè non saranno dorati.

Questi biscotti non sono "croccanti" ma piuttosto soffici, come dei tortini! Quindi l'ideale... è inzupparli per bene in un bel tazzone di latte!

Magari la prossima volta proviamo una delle mille ricette che abbiamo assaggiato durante le vacanze e così facciamo anche un riassuntino del nostro viaggetto... ora vado ad aiutare LittleDrag che è alle prese con la paella!!!

BUON WEEKEND A TUTTI!!!

Quando ce vo' ce vo'!

2008-07-07T17:29:00.006+01:00

Non potevo non pubblicarla... L'altro giorno discutevamo del fatto che di solito mangiamo poca carne rossa (perchè MammaDrag ha solo polli e conigli... secondo me dovrebbe comprare una mucca da mettere in giardino!) e che ogni tanto dovremmo comprarla. Allora LittleDrag è uscito ed è andato a comprare una bistecchina...

Peso: Kg 1,324

Plumcake variegato al cacao

2008-07-07T16:06:00.008+01:00

Non so cosa mi stia succedendo ma in questo periodo ho solo voglia di cucinare dolci... a sperimentare nuovi piatti salati ci pensa LittleDrag, solo che poi non ha mai tempo o voglia (ma soprattutto tempo, lo riconosco!) di pubblicare i post e quindi se andiamo avanti così il blog verrà rinominato DolceKitchen o qualcosa del genere...
Quindi visto che a questo punto servirebbe una bella inversione di tendenza... pubblico la ricetta di un plumcake buonissimo sfornato nel weekend!!! Sì, sono senza speranze...
Sabato sera è venuta a cena la mia cuginetta Gaia e così le ho preparato un dolce semplice, ma che è impossibile che non piaccia a una bambina di 5 anni... infatti l'ha divorato! Domenica l'ha divorato anche la mia sorellina, che però di anni ne ha venti.. :P E oggi credo stia tentando di riprodurlo, anzi ne sono abbastanza certa visto che stamattina mi ha chiamato dal supermercato per chiedermi dosi e ingredienti! (Mely attendo news sul risultato!)

INGREDIENTI:
300 gr farina
2 uova
200 gr zucchero
1 vasetto di yogurt (il mio era alla crema Chantilly)
1 vasetto (quello vuoto dello yogurt) di olio di semi
un goccio di latte
cacao amaro
1 bustina di lievito

Lavorare le uova con lo zucchero. Unire poi lo yogurt, l'olio, lievito e farina. Amalgamare bene il tutto e distribuire metà dell'impasto nello stampo per plumcake.
Aggiungere all'altra metà dell'impasto due-tre cucchiai di cacao e un goccio di latte (o d'olio, o entrambi) per ammorbidire un po' (soprattutto se si esagera con il cacao, come ho fatto io! Dico solo che quando si alza il coperchio del piatto per la torta si viene "inebriati" da un profumo di cioccolato ESAGERATO!!!!!).
Distribuire l'altra metà dell'impasto nello stampo e poi smuovere un po' con la forchetta in modo da creare l'effetto "variegato".
Cuocere in forno per 40 minuti a 180°.
Volendo con queste dosi si può fare un plumcake + qualche muffin (io ho fatto un minitortino a forma di stella per la Gaia!)

Ovviamente è fantastico per colazione :)

Crostata alla marmellata di fragoline

2008-06-26T11:11:00.009+01:00

Negli ultimi anni ho avuto un rappporto di amore-odio con le crostate, soprattutto con la frolla! Quando ero piccola la preparavo sempre con la nonna, non so quante giornate ho passato a fare le striscioline, stellline o cuoricini per decorare crostate... anche quand'ero al liceo era la torta che preparavo più spesso, e nessuno mi aveva mai spiegato che la frolla non si deve scaldare, non si deve toccare con le mani, il burro deve essere così o cosà... insomma, quando hanno iniziato a darmi mille dritte per preparare la frolla perfetta.. le mie crostate hanno iniziato a venire male!! Troppo dure o troppo sbriciolose... :( Allora ho smesso di farle, anche se ogni tanto, quando mangiavo qualche crostata strepitosa preparata da amiche o conoscenti, ci riprovavo! Il risultato è che sul mio quaderno delle ricette ora ho la frolla della Liz, della Faby, di MammaDrag, della Cucina Italiana... aiuto!!
La settimana scorsa, per il compleanno di LittleDrag, ho deciso di riprovarci. Ho fatto un mix di tutte le ricette e il risultato è stato... perfetto! Questa era la frolla che volevo!

INGREDIENTI:

150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
300 gr di farina
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1 vasetto di marmellata di fragoline (made by MammaDrag)

Per prima cosa ho tagliato il burro a pezzetti e poi l'ho lavorato un po' con le dita e un po' con la forchetta. Poi ho aggiunto lo zucchero, le uova e il sale. Ho amalgamato tutto con la forchetta e poi ho aggiunto lievito e farina. Ho impastato velocemente con le mani fredde, ho creato una palla, l'ho avvolta nella pellicola trasparente e messa in frigo per un'oretta.
Una volta pronta, ho steso 2/3 della pasta con il mattarello per creare il fondo della crostata. Con la parte restante ho fatto le striscioline da mettere sulla torta. Devo dire che la marmellata di fragoline di MammaDrag ha dato un grande contributo alla buona riuscita della torta, era proprio buonissima!!
Cuocere in forno per 40 minuti a 180°.
Questa è un'altra di quelle torte semplici che, soprattutto se la marmellata è buona, per me batte tutte le torte cremose e superfarcite!

Plumcake alla banana

2008-05-10T13:23:00.005+01:00

Il 30 aprile è stato il mio ultimo giorno di lavoro, e ovviamente ho portato in ufficio un dolcetto da dividere con le mie colleghe. Spesso loro sono state le mie "cavie", e hanno coraggiosamente assaggiato, di solito il lunedì, tutti i miei esperimenti dolciari! So che un po' gli mancheranno i miei dolcetti, e a me mancheranno tanto loro :(
Qualche mese fa ho letto un libro, Solo Pane, dove c'erano un sacco di ricette di pane e dolci con le banane, e quindi mi era proprio venuta voglia di provare a combinare qualcosa del genere...
Ho trovato questa ricetta sul blog di Dolcetto, e ho provato, con risultati ottimi! Il plumcake è buonissimo, sarà anche perchè adoro la farina integrale, ma davvero mi (ci) è piaciuto moltissimo!!

INGREDIENTI:

300 gr di farina integrale
180 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di yogurt (il mio era bianco naturale)
3 cucchiai di latte
1/2 bicchiere scarso di olio di semi
3 banane mature (le mie erano piccoline ma forse va bene così perchè il plumcake non è venuto troppo dolce o troppo bananoso!)
1 cucchiaino di grappa (la prossima volta provo con il liquore Strega)
1 pizzico di noce moscata
1 bustina di lievito

Lavorare le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto soffice e chiaro. Unire lo yogurt, il latte, l'olio, la grappa e la noce moscata e amalgamare bene. Incorporare le banane schiacciate con una forchetta. Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito e mescolare.
Riempire con questo impasto uno stampo per plum cake e cuocere a 170° per circa 40 minuti fino a doratura.
Iniziare la giornata con un dolce così vi darà una bella sferzata di energia!

La TotoFocaccia

2008-04-12T14:22:00.004+01:00

Torta polentina

2008-04-10T16:35:00.004+01:00

Questa è una ricettina semplice semplice che ci ha insegnato MammaDrag. Ho come l'impressione che LittleDrag non ne vada matto, invece a me piace tantissimo! Secondo me è sempre per la solita storia che a lui piace la polenta morbida e a me invece quella più dura e croccante! Ecco, quindi per me questa torta è perfetta visto che ha una fantastica crosticina croccante e saporita...

A casa Drag si prepara per accompagnare zuppe di verdura o simili, comunque va bene come accompagnamento per qualsiasi piatto, come la polenta più tradizionale. Ultimamente l'ho provata come base per salumi e formaggi... buonissima!

Per 2/3 persone io uso una teglietta piccola e questi ingredienti:

300-350 grammi di farina gialla (noi usiamo quella più fine ma penso vadano bene tutte)

un pentolino di acqua portata a ebollizione

sale q.b.

olio evo

Mettere la farina in un recipiente e aggiungere l'acqua bollente poco a poco, finchè non si ottiene un impasto morbido, ma non troppo. Aggiungere un po' di sale.

Versare un po' d'olio nella teglia, poi l'impasto di farina e sopra ancora un po' d'olio, in modo che si formi una bella crosticina.

Infornare a 190° per 40 minuti circa, e comunque finchè non si è formata la crosta.

Tagliare a fette e servire, è buona sia calda che fredda.

Briochine/muffin con farina di riso

2008-04-04T15:39:00.007+01:00

Ultimamente preparo spesso muffin e briochine, fondamentalmente perchè mi piacciono gli stampini :) Ora vorrebbe cimentarsi anche mia sorella, che continua a chiedermi gli ingredienti per preparare dei muffin dolci e soffici... Il problema è che spesso me li "invento un po'", non seguo una ricetta vera e propria, e quindi non le sono di grande aiuto... ho provato a darle una pseudoricetta ma pare che il risultato non sia stato un granchè! :P
Domenica scorsa, approfittando del fatto che ero a casa sola soletta dato che LittleDrag ormai è diventato golfista professionista (ih ih) e ispirata dai fantastici stampini che la Liz mi ha regalato per il mio compleanno, ho provato a fare dei dolcetti con la farina di riso, visto che di solito mi piace molto ed era un po' che pensavo di fare qualche nuovo esperimento... Sono stata brava e mi sono segnata le dosi, quindi Mely, usa pure questi ingredienti per fare i muffin! Stavolta risultato garantito!

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt bianco
200 gr di zucchero
2 uova
2 vasetti (usare il vasetto dello yogurt vuoto) di olio di semi
1 bustina di vanillina
100 gr di farina 00
250 gr di farina di riso
1 bustina di lievito
100 gr circa di cioccolato (io ho tagliato a pezzetti gli ultimi residui dell'uovo di Pasqua!) o gocce di cioccolato

Lavorare le uova con lo zucchero, lo yogurt, l’olio, e aggiungere poi la vanillina e le due farine con il lievito. Se l'impasto risulta troppo denso aggiungere ancora un po' d'olio. Unire il cioccolato e poi versare l'impasto negli stampini, mai fino all'orlo! Infornare a 170° fino a quando i muffin/tortini non saranno un po' dorati (20 minuti circa). Togliere dal forno, far raffreddare e poi togliere dagli stampini.

I dolci sono soffici e dolci e infatti hanno avuto proprio un successone, sto già pensando di rifarli questo weekend! Anche LittleDrag, che non è un grande amante dei dolci, finchè non sono finiti non è mai uscito di casa senza papparsene un pezzetto :)

Torta della Nonna (e del Nonno)

2008-03-25T15:27:00.007+01:00

Sono anni che mia nonna prepara essenzialmente due torte: la crostata e la torta margherita. La seconda è diventata "la torta della nonna", perchè come lei nessuno riesce a farla. E' altissima e sofficissima e mi ricorda tante colazioni e tante merende, da bimba come da adulta. Purtroppo ora la nonna non sta bene e quindi non può più cucinare, ma, sorpresa delle sorprese, il nonno, che, per quanto ne dica, non ha mai cucinato niente (o quasi) in vita sua, ultimamente si sta cimentando un po' in tutto e tutte le volte che io o i miei genitori lo andiamo a trovare.... ci fa trovare una torta! E alla bellezza di 82 anni, ecco il risultato di questo cuoco novello:

Che dire, complimenti al nonno!!!
Ed ecco la ricetta.

INGREDIENTI:

25o g fecola di patate
1 cucchiaio di farina
200 g burro a temperatura ambiente
3 uova
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Cottura: 35 minuti circa a 160° (nel ripiano medio o basso del forno)

Unire uova e zucchero, poi aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a formare una crema. Aggiungere le due farine poco alla volta, continuando a mescolare. Versare la bustina di lievito in un bicchiere con un dito di latte, mescolare e poi versare nell'impasto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare l'impasto in una teglia rotonda ricoperta di carta da forno e infornare. Una volta cotta, far raffreddare la torta e spolverare con dello zucchero a velo.
E' la torta più semplice del mondo, ma forse anche una della più buone :) E se il buongiorno si vede dal mattino....

Frittelline di fiori di zucca

2008-03-01T15:44:00.005+01:00

Ricetta per la pastella:

2 uova

4 cucchiai di farina

1 cucchiaio di olio

sale

un goccio di latte

Unire e amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimi gli albumi montati a neve. Immergere i fiori di zucca (rigorosamente dell'orticello di MammaDrag) nella pastella e friggerli poi in olio bollente. Sistemare le frittelline su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. E poi papparsele come noccioline!

La ricetta di questa pastella me l'ha data la mia collega Antonella e mi piace perchè, a differenza delle altre, rende le frittelle più soffici e "cicciotte" :)

Se non facciamo le frittelline, ultimamente usiamo i fiori di zucca per condire la pasta, ma questa ricetta troverà voce in un prossimo post!

Adoro gli stampini in silicone!!!

2008-03-01T15:28:00.004+01:00

Budinetto alla gianduia con castagne secche

Ciambella di mele

2008-01-21T15:40:00.003+01:00

Forse l'ho già detto, ma quando ho voglia di torta, di torta da mangiare in una domenica piovosa (o nebbiosa... come quella di ieri!) tenendo fra le mani una tazza di tè bollente e guardando la tv, spaparazzata sul nostro bel divano rosso.... visualizzo un'unica torta: la torta di mele. Inevitabile quindi che nella TotoKitchen circolino varie versioni... a seconda della giornata e dell'umore :)

Ecco quindi la ciambella:

INGREDIENTI:

800 g mele
100 g burro
150 g zucchero
3 uova
succo di limone e scorza grattuggiata di 1 limone
250 g farina
3-4 cucchiai di farina di cocco
un goccio di latte
1 bustina di lievito

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Spremerci sopra un limone (così fra l'altro non si anneriscono). Amalgamare burro, zucchero e i 3 tuorli fino a ottenere una crema. Unire la scorza di limone, la farina di cocco, un goccio di latte e la farina setacciata poco alla volta a cui andrà unito il lievito. Montare a neve i 3 albumi e aggiungerli al resto dell'impasto. Infine aggiungere le mele. Amalgamare bene il tutto e distribuire l'impasto nella teglia per ciambella (consiglio lo stampo di silicone, la ciambella viene perfetta!)
Cottura: 50 minuti a 190° (teglia in silicone: 40 minuti a 180°)
Una volta fredda, spolverare con dello zucchero a velo.

Feste a tavola

2008-01-06T13:30:00.000+01:00

Dato che oggi è il giorno dell'Epifania, che tutte le feste si porta via, posto alcune foto con le prelibatezze che abbiamo cucinato (e ci sono state cucinate) per Natale e Capodanno. A Natale io e LittleDrag eravamo divisi, io al Nord e lui al Sud, e quindi abbiamo preparato piatti mooolto diversi! Da me agnolotti in brodo, gallina ripiena e lessi vari, salame cotto, salumi e mostarda (eh beh, a Cremona mica può mancare!), pandoro, panettone e i budini alla vaniglia e al cioccolato che piacciono tanto al nonno.

Ehm... indovinello sui budini: uno l'ho fatto io e uno la mia sorellina... voi che dite? :D

LittleDrag invece ha mangiato le solite prelibatezze della mamma: baccalà, pasta fatta in casa, pizze varie (fra cui quella con la biete, che è STREPITOSA, e di cui posto la foto)

e dei dolcetti ripieni di una crema di castagne e cioccolato e ricoperti di miele che richiedono praticamente una giornata intera di lavoro (io ho il merito solo della forma... MammaDrag del contenuto!) ma che poi si fanno ricordare per un anno intero!!!

Come ricordo di queste vacanze lascio la ricettina del ripieno della nonna, che noi in famiglia chiamiamo il Pieno :)

INGREDIENTI:

carne trita (o avanzi di carne tritati)

prosciutto crudo

1 salsiccia

mortadella

parmigiano (tanto!)

1 uovo

prezzemolo

pepe, sale

Dosi a piacere!

Soffriggere la carne per qualche minuto in un pentolino con un po' d'olio. Sminuzzare tutti gli ingredienti e unirli in una terrina. Avvolgere l'impasto nella carta stagnola e cuocere in acqua bollente per 20 minuti circa. Ed ecco il Pieno della nonna, che ovviamente può essere utilizzato anche per farcire la gallina :)

Buon anno a tutti!!!

Linguine al filetto di triglia

2008-01-04T20:36:00.000+01:00

Come promesso, prendendo spunto dalle linguine alle triglie mangiate questa estate in Salento, abbiamo sperimentato questo nuovo piatto

Ingredienti (4 persone):

8 triglie (controllate che siano dei nostri mari, è fondamentale; potete trovarle come "triglie di scoglio" o come "triglie di fango" nei banchi pesce di supermercati e pescherie)

320 g di linguine (noi abbiamo usato pasta "Garofalo" di Gragnano.. prima o poi faremo un bel post sulle nostre paste preferite)

200 g di pomodorini freschi

origano, sale, olio evo, aglio

Costo: 10 euro

Preparazione (20 min):

In una padella abbastanza larga soffriggiamo leggermente in poco olio uno spicchio di aglio e aggiungiamo i pomodorini maturi tagliati a metà (in realtà noi abbiamo usato una conserva preparata quest'anno da mia mamma fatta con pomodorini schiacciati e privati della maggior parte dei semi e passata di pomodoro). Lasciamo cuocere per 5 min e aggiungiamo un pizzico di origano.

Nel frattempo abbiamo spinato le triglie e preparato i filetti (vedi video).

Adagiamo i filetti delle 8 triglie nella padella sul pomodoro e copriamo con un coperchio.

Lasciamo cuocere per altri 5 minuti e spegniamo la fiamma.

A questo punto in abbondante acqua salata cuociamo la pasta.

Poco prima che la pasta termini la cottura nei piatti da portata disponiamo su un lato i filetti di triglia (che a questo punto saranno cotti e hanno assunto un colore più vivo).

Appena la pasta è pronta, senza scolarla, la versiamo nella padella dove è rimasto solo il pomodoro e la mescoliamo ben bene, volendo si può aggiungere dell'olio a crudo.

A questo punto possiamo completare i nostri piatti.

Beh... che dire... ricetta semplice... mediterranea.... e veramente appetitosa :)

Alla prossima

Pasta con cavolini di Bruxelles

2007-12-13T11:46:00.001+01:00

Un tempo odiavo i cavolini di Bruxelles, poi sono stata in Irlanda e li ho mangiati almeno una volta a settimana per quattro mesi, sono tornata, e mi sono accorta che non potevo più farne a meno! Ora sto cercando di creare assuefazione anche in LittleDrag :)
Ultimamente li cucino sempre con i pelati e li condisco poi con la pasta, devo dire che per me questo piatto è eccezionale!

INGREDIENTI:

cavolini di Bruxelles (3-4 a testa, poi dipende dalla fame…)
pasta corta (tipo conchiglie)
qualche dadino di pancetta
pelati
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Sfogliare i cavolini ed eliminare le prime foglie, che di solito sono bruttine. Tagliare ogni cavolino in quattro spicchi. In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio, qualche dadino di pancetta e (facoltativamente) mezzo peperoncino con dell’olio d’oliva. Far saltare i cavolini. Dopo pochi minuti aggiungere i pelati, salare e lasciar cuocere per almeno 20 minuti. Togliere dal fuoco quando i cavolini saranno ben cotti. Intanto cuocere la pasta e, una volta pronta, condirla con il sugo ai cavolini. Spolverare con del parmigiano.

La ToTo Pizza

2007-11-11T20:01:00.001+01:00

Pizza maker: LittleDrag :)

Tortino di cioccolato fondente

2007-11-07T16:26:00.000+01:00

La sera di Halloween siamo stati invitati a cena da Alessandro e Cristina, e l'uomo di casa ci ha davvero deliziato con i suoi manicaretti. Ci ha preparato un pollo al curry davvero buonissimo (accompagnato da un riso Pilaw altrettanto buono), che prima proverò a cucinare nella nostra ToToKitchen e poi pubblicherò.
Il dolce però lo pubblico subito perchè è una favola!!! Avete presente quei minitortini al cacao con il cuore di cioccolato caldo e fondente? Oddio, mi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci...
Io non vado matta per il cioccolato, ma a questo dolce è impossibile resistere!

INGREDIENTI: (per 6 tortini)

200g Cioccolato fondente Valrhona
180g Zucchero
200g Burro
4 Uova
50g Farina
1/2 bustina di lievito

Zucchero a velo
Cacao

Procedimento:

Far sciogliere tutti gli ingredienti a bagnomaria.
Imburrare e infarinare sei stampi individuali di alluminio e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 140° per 25 minuti (se precedentemente conservato in frigo/congelatore, aumentare i minuti in base al grado di congelamento del tortino).
Sformare il tortino (consiglio di tirarne fuori uno solo e verificare che non si sieda) e adagiarlo su un piatto piano. Spolverare con zucchero a velo e cacao.
Servire!

Il successo è garantito!

Segnalo che quella sera i tortini erano stati fatti con la farina di kamut ed erano squisiti, quindi credo che si possano fare tentativi anche con altre farine, magari per chi ha delle intolleranze alimentari.

Altra segnalazione: ho visto che la Liz ha pubblicato una ricetta per dei dolcetti simili sul suo sito, quindi se volete dare un'occhiata... :P http://thinkchocolate.iobloggo.com/archive.php?eid=8

La Polenta

2007-10-28T15:57:00.000+01:00

... eh sì, sta arrivando l'inverno.. Oggi mi sembra proprio una "tipica domenica d'inverno", anche se è appena iniziato l'autunno, e non fa nemmeno tanto freddo. Però l'atmosfera è quella, e allora ci voleva il pranzo adatto, e detto fatto, abbiamo preparato la prima polenta dell'anno.
Sulla polenta io e LittleDrag dibattiamo sempre un po', lui l'ha sempre mangiata piuttosto morbida con il sugo, io più solida, tanto da tagliarla a fette, con la carne, lo spezzatino, il brasato.. e il giorno dopo rigorosamente riscaldata e spalmata con un bel formaggio saporito (quello che faremo domani sera :)

Quindi ogni volta che la preparo, a un certo punto lui comincia a dire: Non è pronta? E io: No, deve cuocere ancora un po'..... alla fine però cedo e ormai mi sono assestata su una via di mezzo, nè troppo morbida nè troppo solida... tanto comunque poi diventa più compatta per il giorno dopo, come piace a me.

Oggi poi ci è venuto in mente quel posticino carino sul Po, dove si mangia la polenta con il pesce gatto, e ci siamo ripromessi di tornarci presto!

Dato che la nordica sono io, la ricetta della polenta è la mia, cioè, in verità della nonna, che è la Regina della Polenta: in inverno, i nonnini se la pappano almeno una volta a settimana!

Polentina per due (così è come la chiama mia nonna, in realtà corrisponde a quattro porzioni abbondanti!)

INGREDIENTI:

1 litro e mezzo d'acqua

300 g farina gialla per polenta (meglio bramata, ma per una polenta più fine e morbida va bene la fioretto)

sale

Versare l'acqua in una pentola con una manciata di sale. Mettere sul fuoco finchè il sale non si è sciolto e poi togliere dal fuoco (l'acqua non deve bollire, altrimenti si formano i grumi!). Versare la farina poco alla volta, a pugnetti, e intanto mescolare con un cucchiaio di legno. A questo punto rimettere sul fuoco (non troppo alto) e continuare a mescolare finchè la polenta non inizia a solidificarsi. Da quel momento calcolare mezz'ora circa per una polenta più solida, 15-20 minuti per una più morbida. Finchè non togliete la pentola dal fuoco continuate a mescolare, in modo che non si formino grumi.

Una volta pronta, rovesciatela su un tagliere o su un grosso piatto, sistematela con una spatola (o con il cucchiaio di legno) bagnata e aspettate che si "assesti un po'". Una volta versata, se si forma un buchino sulla superficie vuol dire che il punto di cottura è perfetto.

Purtroppo noi non abbiamo quel bel tagliere con il filo per tagliare la polenta che hanno i nonni... ma provvederemo al più presto!

BUON INVERNO A TUTTI!!!

Parmigianina di zucchine

2007-10-17T11:22:00.000+01:00

Questa ricetta è per la mia sorellina, che ultimamente ha molto apprezzato il piatto e ovviamente vuole riprodurlo. Poi come al solito verrà meglio a lei che a me, uff, ma perchè le ho insegnato a cucinare??? :P

INGREDIENTI (per 3/4 persone):

zucchine (tagliate a fettine devono riempire un piatto fondo)
salsa di pomodoro (noi usiamo i pelati)
3 uova
sale
mozzarella (un paio)
parmigiano (tanto!)

Dunque, prima di tutto vanno tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza. Le fettine devono avere entrambi i lati liberi dalla buccia.
Sbattere le uova con un po' di sale, intingere le zucchine e poi farle friggere in olio bollente abbondante.
Per regolarsi sulla quantità delle zucchine, le fettine, ammucchiate, devono riempire un piatto fondo. Noi comunque usiamo una teglietta non molto grande, perchè anche se abbiamo appetito siamo pur sempre solo in due, e poi perchè questa è una ParmigianINA :)

Nel frattempo, cuocere i pelati (noi di solito ne usiamo un vasetto/un vasetto e mezzo) con un soffritto di scalogno o cipolla, aggiungere sale e basilico.
Tagliare a pezzetti la mozzarella, e grattuggiare un bel po' di parmigiano.

Bene, siamo pronti per fare gli strati nella teglia.
Distribuire un po' di salsa sul fondo della teglia e poi cominciare con il primo strato: zucchine (distribuite vicine, ma non sovrapposte). Secondo strato: salsa di pomodoro. Terzo strato: mozzarella. Quarto strato: parmigiano (una bella spolverata!!). Si ricomincia con le zucchine, e così via. Con le dosi indicate dovrebbero venire tre strati.
Alla fine mettere un bel po' di parmigiano così si forma la crosticina!

Mettere in forno per mezz'oretta circa a 200° e poi servire. Questo piatto non ci ha mai deluso, è una garanzia di bontà!

Nebbia in Valle Po (il cibo è sempre una gran consolazione...)

2007-10-06T14:32:00.000+01:00

Questo periodo è piuttosto incasinato, in più siamo superpresi dal lavoro, e poi LittleDrag ha iniziato a prendere lezioni di golf (ah ah), io mi sono iscritta a un corso di arabo... chi con risultati pegg... ehm, migliori per ora non si sa.. vedremo :)

Però volevo lasciare comunque un "ricordo" di una gita che abbiamo fatto un paio di settimane fa in una zona piuttosto sconosciuta a entrambi, la Valle Po, in provincia di Cuneo, a pochi chilometri dal Monviso e dal Pian del Re, dove si trova la sorgente del Po. Ci siamo ripromessi di tornarci in primavera perchè il tempo non è stato dalla nostra e quindi ci siamo persi buona parte del panorama, che con un bel cielo blu e limpido (in pratica: NO nebbia!!) dev'essere davvero spettacolare. Abbiamo dormito a Barge, in un b&b davvero carino (Il bosco delle terrecotte): è economico e sono molto gentili e ospitali, ci hanno offerto vino e caldarroste appena arrivati, e ci siamo fatti davvero delle belle chiacchierate! LittleDrag si è anche calato nel ruolo di Maestro e ha dato lezioni su come conservare le castagne fino a Pasqua :)
Abbiamo fatto un giro a Saluzzo, cittadina lì vicino che ci è piaciuta moltissimo, una passeggiata fra i monti (peccato che avevano chiuso alle auto la strada per raggiungere Pian dei Re perchè pochi giorni prima aveva NEVICATO...!!! Abbiamo provato ad avventurarci a piedi ma il tempaccio ha avuto il sopravvento su di noi...) che ci ha fruttato un bel pezzo di toma d'alpeggio comprata da una signora del luogo (che non so come abbiamo fatto a individuare visto che lei e il suo banchetto erano totalmente avvolti nella nebbia!!), e una fortunata visita alla Festa del Pane di Savigliano, altro paese della zona. Qui ci siamo proprio sbizzarriti!!! Quando ho visto il banchetto dell'Irlanda non ho capito più niente, non potevo credere ai miei occhi! Allora ho comprato una pagnotta di Irish Soda Bread (triplo slurp!), poi pane con le noci, alla segale, pane sardo, per non parlare degli assaggini, e dei 4-5 tranci di focaccia ligure che ci siamo pappati... alla fine sono riuscita a prendere pure dei dolcetti ungheresi per concludere in dolcezza :P

Insomma, come al solito la gita si è trasformata in tour gastronomico, in parte :) Comunque abbiamo scoperto davvero un piccolo angolo di paradiso, non troppo distante da Milano, ideale per chi è in cerca di un po' di pace e relax! Quasi quasi già prenoto per il nostro ritorno in primavera :)

Sfida dei libri non letti

2007-09-20T10:05:00.000+01:00

Dato che LittleDrag si è iscritto a una sfida "di corsa", per non essere da meno, aderisco anch'io a una sfida, la Sfida dei libri non letti :)

Ecco i punti chiave della sfida:

"Ripropongo pari passo la Sfida dei libri non letti. Si tratta di quegli autori che avreste sempre voluto leggere, senza mai riuscirci, vuoi perché intimiditi, o privi del tempo necessario, o anche semplicemente troppo impegnati dai libri dei vostri autori preferiti. Bene, se credete sia giunto il momento di affrontare questa sfida, aderite! Le regole sono queste:

1. La sfida avrà luogo da Settembre a Febbraio (inclusi, per un totale di 6 mesi)
2. Dovete scegliere 6 libri, tutti di autori che non avete mai letto prima (per chi è veloce, ovviamente si possono leggere anche più di sei libri!)
3. I sei libri non devono essere necessariamente di sei autori diversi. Potete scegliere anche solo uno o due autori che non conoscete e leggere più di un libro per ognuno di questi.
4. I libri possono essere romanzi, saggi, fantasy, thriller, horror, graphic novels, testi teatrali, raccolte di racconti o racconti lunghi, insomma possono appartenere a qualsiasi genere."

Ed ecco la lista dei libri che ho scelto, di autori che non ho mai letto:

- Ragionevoli dubbi di Gianrico Carofiglio
- Dance dance dance di Murakami Haruki (CAMBIATO CON A sud del confine, a ovest del sole, sempre di Murakami)
- Parti in fretta e non tornare di Fred Vargas
- Molto forte, incredibilmente vicino di Foer
- Trilogia della città di K di Agota Kristof
- Il profumo di Patrick Süskind (lo devo leggere da una vita!!!)

Riserve:
- Ada o ardore di Vladimir Nabokov
- Solo pane di Judi Hendricks (nonostante il blog di cucina non ho mai letto un libro che tratti di cibo... devo assolutamente rimediare!)

..... ce la posso fare!!!!!!

Pasta con Radicchio e Patate

2007-09-18T10:24:00.000+01:00

In questi giorni ho proprio voglia di radicchio, quindi ho deciso di inserire una delle mie ricette preferite con questo ortaggio. A me il radicchio piace solo cotto, stufato, grigliato, …. ma non in insalata! Avete visto che esiste qualcosa che non mi piace??? :)

INGREDIENTI:

pasta (tipo maccheroni) (ma anche le rotelle ci stanno che è una meraviglia!)
patate (1 patata media a testa)
radicchio (un cespo per 2/3 persone)
1 scalogno
vino bianco
olio, sale e pepe

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua in cui vanno immerse le patate (subito, non quando l’acqua bolle).
Tagliare il radicchio a striscioline, lavarlo e asciugarlo. In una padella soffriggere lo scalogno con dell'olio e in seguito aggiungere il radicchio. Bagnare con un goccio di vino bianco e farlo appassire per qualche minuto, salare e pepare.
Quando l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, buttare la pasta. Una volta cotta, scolare pasta e patate e versarle nella padella con il radicchio. Saltare la pasta a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente. Servire bollente, e aggiungere eventualmente un goccio d’olio fuori dal fuoco.

Variante: si può usare della pancetta, saltandola in padella con olio e scalogno prima di aggiungere il radicchio. La ricetta così è più saporita, ma un pochino più pesante!

Suggerimento: secondo me questa ricetta è più sfiziosa se si usa della pasta integrale, o di farro, o di kamut. Il sapore un po’ “amarognolo” di questi tipi di pasta si sposa bene con quello del radicchio! Provare per credere! :)

Sushi.... un'invenzione pugliese!!

2007-09-05T19:54:00.000+01:00

Chi ha detto che i primi a mangiare pesce crudo sono stati i giapponesi?? La tradizione pugliese di mangiare pesce crudo è secolare.... e chi di voi ha origini pugliesi o conosce qualcuno sa che non è difficile imbattersi in buongustai che in un batter d'occhio risucchiano nelle loro fauci ad esempio i famosi "cannolicchi".

Ma veniamo al dunque.... inauguriamo il nostro angolo delle recensioni dei ristoranti e locali affini che ci hanno impressionato.
Cercheremo di dare la nostra valutazione da amanti della cucina ma senza tecnicismi (non ne saremmo neanche in grado).

Il ristorante che abbiamo apprezzatto tantissimo durante queste vacanze è situato in un paesino, Botrugno, nel cuore del Salento, a circa 10 minuti da Maglie e circa una ventina da Otranto.

Visualizzazione ingrandita della mappa

Come lo abbiamo scoperto? Visti i 1150 km che abbiamo dovuto percorrere da Milano per arrivare in Salento la radio si rivela sempre una buona compagnia, e avendo viaggiato di sabato, una delle trasmissioni che preferiamo è "Il Gastronauta" su Radio24, che ovviamente tratta di temi cultural-gastronomici. A un certo punto nella trasmissione di quel sabato il conduttore (il mitico Paolini) chiama i suoi 007 inviati nella penisola per indicare ognuno tre posti meritevoli di menzione.... uno di questi era inviato nel Salento.
"Guarda il caso!" ci siamo detti.... e abbiamo memorizzato il nome del ristorante (a dire il vero abbiamo capito solo Locanda.. il resto lo hanno fatto i tre euri..e dico tre.. spesi per chiamare 892424 e recuperare nome e numero di telefono).

Il nome del ristorante è LA LOCANDA DEI CAMINI ed è situato nella via principale del paese. Non è difficile parcheggiare nelle vicinanze neanche nella settimana di ferragosto quindi per questo non si hanno problemi.
Visto il periodo non è consigliabile, ma obbligatorio, prenotare, a meno che non si voglia mangiare all'ora "pugliese" che è intorno alle 23 :)

Entrando si accede a una delle sale che immagino in inverno sia piena di clienti, ma essendo estate, la clientela si sposta in un bel giardino, molto curato, all'esterno.
La prima cosa che si nota è che in un angolo del giardino c'è uno spazio particolare.... un piccolo gazebo rialzato in muratura (come un piccolo tempio) in cui la privacy è garantita grazie a delle tende orientaleggianti azzurre con al centro un tavolo per 4/6 persone e che credo proprio vada esplicitamente prenotato. Nelle nostre due visite è sempre stato occupato da coppie (assicuriamo che si fa un figurone con la propria compagna) più o meno segrete non si sa.

Ma veniamo al sodo. La prima volta che ci siamo andati siamo stati ben accolti dai camerieri che ci hanno fatto accomodare. In un batter d'occhio siamo stati circondati da dei carrellini in cui faceva bella mostra di sè il pesce destinato a deliziare le papille gustative degli avventori.... aragoste di gallipoli vive, gamberi rossi, scorfani, saraghi... ogni ben di Dio... e ovviamente tutto freschissimo. Abbiamo abbozzato una lettura del menu ma il cameriere ci ha letteralmente storditi elencando tutti i primi e secondi che potevano essere realizzati con il pesce che era in bella mostra sui carrelli.... la nostra resistenza è stata vana.... e abbiamo scelto (o meglio ha scelto) in un nanosecondo il nostro menu della serata..... bavette allo scorfano e linguine ai gamberi rossi come primi, sarago alla griglia e fritto misto come secondi. Un po' sconcertati siamo rimasti in attesa della nostra cena..... e a conti fatti dobbiamo ammettere che è stato un successone.
I piatti erano molto semplici e cucinati benissimo (il pesce fresco deve cuocere il meno possibile)... e va da sè che ci siamo letteralmente "leccati i baffi".
Lo scorfano è un pesce molto delicato e l'abbinamento con i pomodorini e la pasta è una delizia per il palato. Anche le linguine con i gamberi erano molto invitanti.... e Tolletta ha apprezzato molto.
Il vino che abbiamo scelto, naturalmente locale, è stato un rosè che si chiama Myere (parola dialettale salentina che vuol dire vino) ma purtroppo non ricordo la cantina.
Abbiamo finito con un dolcetto... caffè e ammazzacaffè. Da sottolineare che la cena è stata accompagnata dal pane fatto in casa con le verdure fresche.. in particolare buonissimo quello con le melanzane.
Le sorprese della serata non sono finite qua... a un certo punto al tavolo vicino al nostro arriva quello che poi abbiamo scoperto essere il titolare, spingendo un carrellino......meraviglia delle meraviglie.... con un affilatissimo coltello di ceramica preparava del pesce crudo per i clienti che, diversamente da noi, conoscevano questa usanza e questa passione del titolare che, abbiamo poi scoperto, ormai è quasi una condanna visto che tutti richiedono le sue prestazioni.

Ormai sazi abbiamo subito capito che dovevamo ritornarci..... ma prima di raccontarvi la seconda "puntata" vi dico quale è stata la nostra spesa.
Non faccio paragoni o raffronti con una potenziale cena simile a Milano.... non è il caso.. ma in totale abbiamo speso 80 euro. Voi direte non pochi..... vero... ma per quantità, qualità e cortesia vi assicuriamo che sono pochi.. mettendoci anche il dolce finale.

La seconda volta siamo arrivati preparati..... e subito, dopo aver effettuato la scelta del pesce per la serata che consisteva ancora in un sarago con cui fare le linguine, un trancio di pesce spada (pescato nelle acque locali e di piccola stazza) da fare alla gallipolina (una spolverata di pan grattato e in forno per 3 o 4 minuti) e... finalmente per Tolletta la possibilità di assaggiare le bavette in crosta (piatto citato durante la trasmissione radiofonica che consiste in spaghetti ai frutti di mare fatti cuocere in una terrina di terracotta ricorperta da uno strato di pasta da pizza e poi passato al forno) abbiamo chiesto il pesce crudo.

Siamo stati particolarmente fortunati, perchè bottino della giornata di pesca era stata una razza di tonno, molto piccolo per dimensioni, dalla carne scurissima, quasi nera.
Abbiamo iniziato con l'assaggiare questo tonnetto con delle cipolle di tropea tagliate finissime (ovviamente a mano con il mirabolante coltello di ceramica), siamo passati a dei gamberi rossi, ai gamberetti bianchi e pesce spada accompagnati da zenzero fresco e tartufo.... ho ancora in bocca quei sapori meravigliosi....aaaahhhh.... altro che sushi!!!!

Anche questa volta abbiamo accompagnato il tutto con un vino locale e finito con il caffè.. rinunciando al dolce...... mai strafare :)

Eravamo già pronti alla batosta.... ma alla fine abbiamo speso ancor meno della prima volta.... 78 euro.

Che dire? Più che soddisfatti.... infatti abbiamo pubblicizzato il ristorante ai nostri amici dell'agriturismo e in particolare ai nostri amichetti di Pistoia... che sembra abbiano apprezzato il consiglio e tornati soddisfatti dalla loro spedizione gastronomica.

Una cosa che ci tengo a sottolineare è l'onestà del titolare ma anche dei camerieri.... frutto della passione che ci mettono in quello che fanno: alla richiesta di poter mangiare ricci (i pugliesi ne sono particolarmente golosi) al cliente è stato risposto che quello non è il periodo giusto.. qualcuno li vende.. ma sono quasi del tutto vuoti..... e non bisogna scontentare il cliente... periodo giusto è maggio/giugno..... in cui i ricci sono pieni e buoni..... tenete a mente amici.. e se volete prenotate con noi il volo per andarci la prossima estate :)

Spero che chi capiti da quelli parti raccolga i nostri consigli e soprattutto ci faccia sapere come è andata.

Un saluto dai vostri "gastronauti" (è una fase che usa sempre il buon Paolini)!!

Estate 2007

2007-09-04T11:27:00.000+01:00

Eccoci qua, di nuovo nella Big City. Purtroppo. Quest'anno abbiamo scoperto (beh scoperto, visto il numero di persone che affollava le spiagge direi che in MOLTI hanno scoperto...) il Salento. Mare e paesaggi da favola, clima fantastico (beato venticello.....) e ovviamente buona cucina. Segnalo la masseria dove abbiamo dormito e dove ci hanno deliziato con le loro prelibatezze perchè merita davvero di essere citata: si chiama Masseria Sant'Angelo ed è a Corigliano d'Otranto.

Viste le folle che occupavano spiagge, strade e località di mare, la masseria si è rivelata davvero un piccolo angolo di paradiso, un'oasi di pace direi. La mattina ci davamo la carica con delle marmellate strepitose (quella di fichi era da urlo.... ma anche quella di mandaranci!!) e formaggi e ricotta di capra. LittleDrag si pappava anche un piatto di pomodorini conditi ogni mattina.... eh beh.... doveva accertarsi che l'olio fosse buono.... non poteva certo tirarsi indietro!

Ogni tanto la sera organizzavano delle cene e così si mangiava tutti insieme in allegria :) Si iniziava sempre con un "aperitivo" a base di pittule (frittelline) e vino rosso e poi a seguire tanta tanta verdura, melanzane e pomodori cucinati in tutti i modi, zucche e zucchine, polpette, tanti tanti fichi... e per concludere la serata grandi e piccini si armavano di tamburelli e suonavano la pizzica!

Una sera siamo andati alla Festa della Municeddha (come sono brava, ho imparato anche il dialetto) a Cannole che a quanto pare è superfamosa, c'erano addirittura quelli di Zelig! Devo dire che è stato bello guardare LittleDrag mangiarsi chili e chili di lumachine.... dato che io proprio non riesco a mangiarle :( Va beh, ho mangiucchiato altro, come ad esempio i pezzetti di carne di cavallo, un must in Salento.

E con un'assuefazione di entrambi al caffettino IN ghiaccio (magari con una goccia di latte di mandorla!) la vacanza è finita..... e siamo partiti per altre mete.

Posto un paio di foto:

Sì sì, quello in alto a sinistra è proprio LittleDrag! :)

Dal Salento ci siamo diretti nella verde Irpinia, a casa di LittleDrag. Quella settimana lui ha lavorato, e allora io ho seguito un corso accelerato tenuto da MammaDrag: "Tutto quel che c'è da sapere prima di potersi trasferire definitivamente in campagna". Ovviamente sono arrivata solo alla prima lezione dato il poco tempo a disposizione, ma devo dire che sono soddisfatta visto che ho dato il mio contributo nella preparazione di salsa e pelati e ho fatto anche una collana di peperoncini :)

Ho preso anche lezioni su come preparare le melenzane (sott'olio, con il sugo, con la pasta, arrostite, .......) e per una a cui le melenzane non sono mai piaciute particolarmente.... ma ora mi sono definitivamente ricreduta. I love melanzane!

Poi LittleDrag è tornato definitivamente al lavoro, mentre io sono partita per l'Isola d'Elba con la mia amica Cò (quella della pasta con le telline!) e la mia sorellina. E' stata una vacanza divertentissima (sono stata eletta ufficialmente Pagliaccio della Vacanza... che onore!) che merita una foto ricordo :)

E ora siamo tornati alla cruda realtà, in questa triste città :( meno male che MammaDrag ci ha riempito di cose buone per l'inverno, e che le giornate uggiose fanno venir voglia di sfornare muffin e crostate a me e di sperimentare nuovi piatti a LittleDrag (che infatti stamattina in edicola ha comprato La Cucina Italiana!).

Alla prossima ricetta!!!

2007-08-09T09:30:00.000+01:00

CHIUSO PER FERIE!!!

A SETTEMBRE CON TANTE NUOVE RICETTE!!!

Tortilla de Patatas

2007-08-04T15:59:00.000+01:00

Anche questa ricetta proviene dall'ormai mitica Maria Josè, la mia "mamma" granadina. La prepariamo abbastanza spesso, anche perchè MammaDrag ci rifornisce abitualmente delle patate dell'orticello.

INGREDIENTI:

3 patate grandi
1 cipolla grande
mezzo peperone verde (facoltativo)
4 uova
olio
sale

Pelare le patate e tagliarle a fettine. Fare lo stesso con la cipolla (ed eventualmente lavare il mezzo peperone, eliminare i semini e tagliarlo a striscioline). Mettere tutto a cuocere in una padella con olio ABBONDANTE. Aggiungere un po' di sale. Quando le patate sono cotte scolare il tutto per eliminare l'olio.
A parte sbattere le uova e immergervi poi il resto degli ingredienti (le patate ecc.). Lasciarli lì per qualche minuto e poi mettere tutto in padella. Schiacciare bene con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere come una frittata, entrambi i lati.
Una volta pronta, mettere la tortilla su un piatto con della carta assorbente e poi servire.
A me piace molto di più fredda, anche il giorno dopo, appena tolta dal frigo. Magari insieme a una bella tazza di gazpacho fresco.

Torta di Pere e Cioccolato

2007-07-30T15:56:00.001+01:00

La torta di pere e cioccolato è una delle torte più buone in assoluto. Per tanto tempo ho cercato una ricetta valida, e forse forse l'ho trovata. La base proviene da un libro bellissimo trovato a casa di amici, più qualche piccola rielaborazione della sottoscritta.

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:
300 gr farina
2 tuorli
1 uovo intero
150 gr burro
100 gr zucchero
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito

Per la farcitura:
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito
3 uova
3 pere
un pizzico di sale

Per la copertura:
200 gr cioccolato fondente
3 cucchiai di latte

PREPARAZIONE:

Mettere la farina a fontana sul tavolo, unire il burro (io lo uso freddo) a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Lavorare fino a formare un impasto morbido e liscio (meno si lavora la frolla con le mani e meglio è! [parole della saggia Liz]). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti.
Ho fatto vari esperimenti con la frolla e devo dire che questa è una delle ricette migliori. Con questi ingredienti la frolla è davvero morbida e friabile, mai dura (anni fa sono riuscita a preparare delle crostate che, se lanciate per sbaglio addosso a qualcuno, avrebbero potuto stenderlo all'istante :( però ora sono migliorata, giuro!)

Per la farcitura, setacciare farina, lievito e cacao e aggiungere poco a poco tutti gli altri ingredienti, escluse le pere.
Una volta pronta la frolla, stenderla nella teglia facendo attenzione a creare dei bordi piuttosto alti. Versare il composto e sopra posizionare le pere a fettine. Se le pere sono belle mature bene, altrimenti io consiglio di sbollentarle in un po' d'acqua e zucchero, perchè a me una volta sono rimaste proprio durette e invece devono sciogliersi in bocca.

A questo punto infornare a 150° per 30 minuti. Una volta cotta, togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Quindi sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il latte e, con la crema ottenuta, ricoprire il dolce.
Mettere la torta in frigo per un'oretta e servire.... magari con una bella spruzzata di panna montata!

MERINGHETTA (variante della VIENNETTA)

2007-07-27T15:48:00.000+01:00

Dato che è estate potrebbe tornare utile la ricetta di questo dolce freddo. In pratica il risultato è una sorta di Viennetta, ma che somiglia anche alla classica Meringata.

La ricetta proviene dalla Barbarina, ma ormai la preparo spesso anch'io.

INGREDIENTI:

250 ml panna da montare
1 cucchiaio di zucchero
barretta di cioccolato al latte o fondente, a seconda dei gusti (meglio al latte secondo me)
125 gr meringhette

Montare la panna. Ecco, sembra semplice, montare la panna, si prende la frusta e si monta la panna..... e allora perchè almeno la metà delle volte non si monta o si smonta??? Su questo argomento bisognerebbe organizzare una convention con i massimi vertici della cucina internazionale, ma va beh, mi limito a riportare delle dritte trovate a suo tempo sul web, e che di solito funzionano:

1) Meglio usare la panna fresca. Non tutte quelle a lunga conservazione "funzionano"! (maledette!!!)
2) Fondamentale: la panna deve essere FREDDA
3) Mettere anche gli attrezzi che usate per montare la panna (frusta e contenitore) in frigo o in freezer per qualche minuto prima di usarli. Il contenitore meglio se in vetro o acciaio.
4) Aggiungere lo zucchero da subito.

IN BOCCA AL LUPO!!!!!!!!

Ridurre a pezzetti le meringhe e il cioccolato. Unire tutti gli ingredienti, amalgamarli un po' e mettere il composto in uno stampino, io di solito uso quello per i plumcake, ma vanno benissimo anche i contenitori di alluminio che hanno quella forma.
Conviene usare della pellicola trasparente come se fosse carta da forno, così, una volta pronto, sarà più semplice togliere/staccare il dolce dal contenitore.
Mettere in frigo almeno per una notte e servire fredda. Ultimamente, per chi gradisce, aggiungo qualche goccia di cioccolato fuso nel piatto, tanto per non farsi mancare nulla :)
L'unica difficoltà in questa ricetta è montare bene la panna; a parte questo è davvero semplice e veloce da preparare, ma vi farà fare comunque un figurone!!

MiniTorta

2007-07-20T10:55:00.000+01:00

In questo periodo gli amici buongustai sono particolarmente attivi... e poi dicono che in estate si mangia meno... mah
L'amica Niki mi ha mandato la ricetta di una torta mini che hanno inventato lei e il suo boyfriend. Mini perchè va messa in una teglia piccolina, e perchè loro la cuociono nel fornetto. Potrebbe essere un'idea per chi vive solo :) Assicurano che è davvero soffice e buona!

INGREDIENTI:

- un vasetto di yogurt (va bene qualsiasi gusto)
- 50 grammi di burro (o 1/2 bicchiere di olio di semi)
- 100 grammi di zucchero di canna
- 2 uova
- 120 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito
- cannella
- 1 mela e mezza tagliata a cubetti + alcune fettine per la guarnizione finale
- zucchero a velo

La preparazione è molto semplice: si lavorano le uova con lo zucchero, si aggiungono il burro fuso e raffreddato, lo yogurt, la mela tagliata a cubetti, un pizzico di cannella, la farina poco alla volta, il lievito e dopo aver versato l'impasto nella teglietta si guarnisce con le fettine di mele. Una volta sfornata, una bella spolverata finale di zucchero a velo.

Cottura: 180° per 30-40 minuti

Tiramisù alla Nutella

2007-07-17T09:00:00.000+01:00

Finalmente è arrivata la famosa ricetta del Tiramisù alla Nutella della Barbarina. Questa è davvero una sua specialità, mia sorella potrebbe lanciarsi da un aereo col paracadute pur di averne una fetta, quando ne parla le vengono gli occhi a cuore.. :) Comunque, è davvero buono. Riporto la ricetta:

INGREDIENTI:
per la crema al mascarpone:
- 80g di zucchero
- 4 uova
- 500g di mascarpone OPTIMUS (con qualsiasi altro tipo di mascarpone la
crema non verrà MAI così buona come con l'optimus)

1 barattolo di NUTELLA
1 confezione di pavesini (poi ognuno ne usa quanti meglio crede)
cacao amaro

PREPARAZIONE:

Dividere i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi, che devono venire belli densi. Unire ai tuorli lo zucchero e sbattere il tutto con il frullatore elettrico, si devono emulsionare. A questa emulsione unire il mascarpone usando una forchetta, bisogna essere molto delicati nell'incorporare il mascarpone, non va assolutamente usato il frullatore e neanche la frusta perchè il mascarpone, sembrerà strano, ma si comporta come la maionese, se lo strapazzi si smonta, diventa molliccio. Una volta che il composto è diventato perfettamente omogeneo, incorporare gli albumi montati a neve, sempre usando la forchetta e con la stessa delicatezza. Alla fine la crema deve sembrare quasi una mousse, piena di bollicine, gonfia.
Mettere il vasetto di nutella a bagnomaria, prendere un piatto fondo, riempirlo di latte tiepido e scioglierci dentro un po' di nutella in modo che il latte si colori di marrone.

La sequenza per la preparazione del Tiramisù è questa:
- strato di pavesini inzuppati nel latte alla nutella
- strato di nutella (vanno ricoperti tutti i pavesini, ma in maniera leggera, senza esagerare, altrimenti diventa nauseabondo, e se lo dico io vi potete fidare [N.d.R. La Barbarina è davvero poco golosa... poco....])
- strato di crema al mascarpone
Si possono fare quanti strati si vogliono (io di solito ne faccio 3, ma si sa che io sono esagerata [N.d.R. l'avevo detto che era golosa!!!!!]) e sull'ultimo, dopo la crema, spolverare il cacao amaro.
Molti aspettano il momento di servire il dolce per mettere il cacao, ma
a me piace che diventi tutt'uno con la crema, anche perchè se si mette appena prima di servirlo, capita che mentre mangi, se aspiri, il
cacao ti va in gola e ti da quella sensazione di soffocamento, vi è mai
successo??? [N.d.R. Barbara a me sì, sono assolutamente d'accordo con te!!!!].
Poi metterlo in frigo e il giorno dopo è fantastico. Nelle
ricette classiche dicono che dopo 4 ore di frigo il tiramisù è pronto,
però lasciandolo una notte intera i pavesini si inzuppano per bene e il
risultato è fantastico, più che tiramisù questo è un resuscitamitu!!!!

Per questa ricetta vale la pena creare l'etichetta "peccati di gola estremi"... :D

Spigole all'acquapazza

2007-07-10T22:29:00.000+01:00

La versione originale di questa ricetta viene attribuita ai pescatori dell'isola di Ponza, ma poi è stata resa famosa dall'estro culinario campano. E' una ricetta molto semplice e per questo è importante che il pesce sia freschissimo.

Costo: circa 20 euro

Tempo di preparazione: 40 minuti

INGREDIENTI (per 4 persone):

- 2 spigole da 500 gr l'una

- 1 litro d'acqua

- 500 gr pomodori San Marzano e pomodorini

- origano

- 2 spicchi d'aglio

- peperoncino

- sale q.b.

PREPARAZIONE:

In un grosso tegame (che poi dovrà contenere le 2 spigole) sistemare tutti gli ingredienti tranne il pesce.

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione; far bollire per 15-20 minuti. Si può coprire la teglia con della carta stagnola per far sì che il punto di ebollizione venga raggiunto in tempi più brevi ed evitare quindi che l'acqua si prosciughi. A questo punto aggiungere le spigole e proseguire la cottura per un altro quarto d'ora.

Una volta cotto, togliere il pesce, farlo a filetti e ricoprirlo con l'acqua di cottura ancora bollente e qualche pomodoro. Chi preferisce può aggiungere un filo d'olio d'oliva.

Il piatto va OBBLIGATORIAMENTE accompagnato con delle fettine di pane abbrustolite.

Ecco qua:

Ovviamente in tavola non può mancare un buon vino bianco, magari campano, ad esempio un Greco di Tufo.

Spaghetti con le telline

2007-07-10T21:48:00.000+01:00

Oltre a scrivere questa ricetta ad uso della Cò e Raoul, che così non dovranno più telefonarci per farsi spiegare la ricetta ogni volta che comprano le telline :P la inseriamo perchè è davvero SFIZIOSA! Ebbene sì, le telline non piacciono solo a quelli dell'Isola dei Famosi, ma anche a noi!

Non la prepariamo spesso, anche perchè le telline non si trovano sempre e ovunque, ma ogni tanto, quando le troviamo, ci regaliamo una serata in allegria grazie a questo piatto (come abbiamo fatto sabato!). L'unico inconveniente è che LittleDrag finisce di mangiarle circa 2 ore prima di me, e quindi poi deve armarsi di pazienza e aspettarmi per completare la cena... eh sì, è un mio difetto, a mangiare sono un po' lenta... e le telline sono piccole piccole (e ovviamente in ogni piatto ne finisce una dose esagerata!!!)

Passo la parola allo CHEF!

Costo: 12 euro

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 kg di telline

3 spicchi d'aglio

350 gr di spaghetti

peperoncino (oppure pepe nero macinato al momento)

prezzemolo

6 cucchiai d'olio e.v.o.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa conviene lasciar spurgare le telline in una ciotola con dell'acqua e un cucchiaio di sale grosso per un paio d'ore, questo per evitare di ritrovarvi la sabbia fra i denti (fastidiosissima!!!).

In una padella piuttosto grande scaldate l'olio con l'aglio vestito e schiacciato. Aggiungete le telline tolte dalla ciotola e sciacquate, e fatele cuocere per 3-4 minuti, in modo che si aprano.

Nel frattempo cuocere la pasta (meglio usare spaghetti grossi, che abbiano una cottura di circa 10-12 minuti). A tre quarti della cottura trasferire gli spaghetti nella padella con le telline utilizzando un forchettone, in modo che mantengano un po' dell'acqua di cottura e che non siano troppo asciutti.

A questo punto aggiungete il prezzemolo tritato fine fine e, per chi gradisce, una bella macinata di pepe fresco.

Completate la cottura facendoli saltare in padella per qualche minuto.

Praparate i piatti disponendo prima gli spaghetti e poi le telline e il sughetto formatosi in padella.

Ecco il risultato:

E alla fine arriva il bello: aprire e succhiare una ad una le telline rimaste nel piatto.

Buon appetito e buon divertimento!

Dolcetti al cocco di Fede

2007-07-03T21:22:00.005+01:00

Sabato sono andata in gita a Genova a trovare l'Emilia e i suoi pargoli, e durante il viaggio l'amica Fede mi ha spiegato questa ricetta:

INGREDIENTI (per un vassoio di dolcetti):

2 uova;
200 g di farina di cocco (+ 50 g circa da usare come guarnizione);
200 g Savoiardi;
200 g zucchero;
4 cucchiai caffè amaro;
200 g di burro (temperatura ambiente)

PREPARAZIONE:

Sbriciolare i Savoiardi (io li metto nel robot da cucina) e metterli in un recipiente.
Sbattere burro + uova + zucchero e aggiungere il composto ottenuto ai Savoiardi, mischiando il tutto.
Aggiungere la farina di cocco e il caffè. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani, formare delle piccole palline e guarnirle con la farina di cocco che abbiamo tenuto da parte.
Disporre le palline su un vassoio e lasciare riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Commento di Fede: A me piacciono un casino e di solito piacciono a tutti... poi, per gli svogliati come me, sono veloci da preparare... [ops, questo non dovevo scriverlo? :P]

Nota. Ormai ho fatto e rifatto questi dolcetti più volte, e io modifico leggermente gli ingredienti:

uso 150 g di farina di cocco (+ un po' per guarnire) e una tazzina PIENA di caffè amaro. Il burro deve essere ammorbidito. Gli altri ingredienti rimangono uguali.

In questo modo le palline sanno un po' più di caffè e un pochino meno di cocco, e io le preferisco!

Nota2 =) Ho provato anche la variante con la nutella e le noccioline, ma secondo me (e anche secondo gli assaggiatori) quelle al cocco restano le migliori!

Sartù di riso

2007-07-01T21:59:00.000+01:00

Anche questa ricetta proviene da MammaDrag, dobbiamo ancora perfezionarla ma possiamo assicurarvi che è un piatto buonissimo!
Ecco quindi la nostra versione del Sartù di riso.

Costo: circa 15,00 euro
Tempo di preparazione: 1h + la cottura in forno

INGREDIENTI (per circa 6 persone):

500 grammi di riso
1,5 l di brodo di pollo
4 uova
circa 300 grammi di funghi porcini
1 treccia da 400gr (o un quantitativo di mozzarella corrispondente corrispondente) tagliata a pezzi
300 ml di salsa di pomodoro
parmigiano grattuggiato
200gr di fegatini di pollo

PREPARAZIONE:

Preparare il risotto semplice (lasciandolo un po' al dente) e farlo raffreddare.

Friggere i funghi porcini con aglio e, per chi preferisce, con del peperoncino.
In un'altra casseruola preparare un soffritto con i fegatini di pollo.
Nel frattempo preparare tre uova sode.
Tagliuzzare la treccia e le uova sode e mescolare con il risotto insieme ai funghi porcini, i fegatini e del parmiggiano grattugiato.

Sbattere un uovo intero e aggiungerlo alla passata di pomodoro e stenderne uno strato in una teglia. Questo permetterà il formarsi di una piacevole crosticina.
Versare il riso e ricoprirlo con il resto della salsa. Spolverare con del parmigiano e infornare a 180-200° fino a quando non si è formata la crosta (15-20 minuti).

Ovviamente può essere considerato piatto unico! Consigliamo una bella passeggiata per smaltirlo... :)

ps Viste le difficoltà a reperire dei buoni fegatini di pollo delle volte li eliminiamo dalla ricetta... vi assicuro però che è buona lo stesso :)

LittleDrag's Birthday

2007-06-26T18:32:00.000+01:00

Indovinate un po' dove siamo andati per il weekend?

Eh sì, nella mia città del cuore, nella mia Dublino. E' stata la mia "settima" volta in Dublin City, ed è stata sicuramente una delle più belle, dato che, finalmente, sono riuscita a trascinarci anche LittleDrag!

LittleDrag ha provato la famosa Irish Breakfast (bacon, ovetto fritto, salsicce e black and white pudding [il primo una specie di sanguinaccio a base di strutto e il secondo una specie di salsiccia a base di avena e strutto]), mentre io ho mangiato chili e chili di Brown Bread, che adoro! Ne ho portato a casa un po', ma purtroppo finirà presto... comunque ho la ricetta, e presto la proveremo.
Abbiamo mangiato pesce a Howth, dove abbiamo visto anche le foche:

LittleDrag ha assaggiato il famoso Beef & Guinness Stew (stufato di manzo cotto nella Guinness), le Spicy Chicken Wings "in a basket" (alette di pollo speziate servite in un cestello di legno) di cui gli avevo tanto parlato (nel caso in cui le voleste provare dovete assolutamente andare in un ristorantino che si chiama Elephant and Castle, in Temple Bar), il Fish and Chips di Bischoff e ovviamente TANTA TANTA GUINNESS!!!

A presto mia (ora anche un po' nostra) Isola di Smeraldo...

Gazpacho

2007-06-14T21:00:00.000+01:00

Dato che l'estate è alle porte, questa ricetta può essere un'alternativa originale per un pranzo veloce. La ricetta viene dalla solita Maria José, la mia consulente di cucina andalusa (sua è anche la ricetta della nostra famosa paella) e di solito la prepariamo come antipasto, quando invitiamo gli amici per la paella.

INGREDIENTI:

pomodori maturi, io di solito ne conto uno a testa (l'ideale sarebbe sbucciarli e privarli dei semini)
Per le dosi degli altri ingredienti vado un po' a occhio, comunque quando lo preparo per 4-5 persone circa aggiungo:
mezzo peperone verde (privato dei semini e dei filamenti bianchi)
1 spicchio d'aglio
1/4 di una cipolla grande
1 pepino... ops, 1 cetriolo

Mettere tutto nel mixer e poi aggiungere olio (3 cucchiai circa) e sale. Andrebbe aggiunto anche l'aceto (uno o due cucchiai), ma io di solito non lo metto.

Prima di servirlo deve assolutamente stare qualche ora in frigorifero dato che va consumato rigorosamente freddo. Alcuni lo servono con del ghiaccio.
Va accompagnato con dei crostini, o con il nostro buonissimo pane :)

Gattò di patate

2007-06-14T20:06:00.000+01:00

Questa è una ricetta presente da molto tempo sulle nostre tavole, da prima che dividessimo la tavola. Io adoro le patate, non per niente la mia seconda patria è l'Irlanda! Certo che delle patate grandi (e buone) come quelle che cucinavo in Irlanda... non le ho più trovate, anche se devo dire che le patate dell'orto di MammaDrag sono superlative, e ora che siamo abituati a quelle, le patate del supermercato ci sembrano proprio tristi.
So che questo è un piatto tipico della tradizione napoletana, ma in realtà non so da dove arriva la ricetta che ho sempre seguito. Sicuramente si è evoluta nel tempo, e comunque mi sembra abbastanza simile a quella che segue LittleDrag, che a differenza di me è originario del luogo :)

Io davvero pensavo che gattò si scrivesse gateau, alla francese, finchè non molto tempo fa è nata una discussione al lavoro in cui sono stati coinvolti tutti (la collega di Foggia, la collega esperta della lingua francese, la barista napoletana) e alla fine abbiamo scoperto che:

gattò : s. m. inv. TS gastr., tortino cotto al forno a base di patate, uova, formaggio, ecc., tipico della cucina napoletana [De Mauro il dizionario della lingua italiana]

E allora, che gattò sia.

INGREDIENTI (per 4 persone circa):

800 gr patate a pasta gialla
100 gr prosciutto cotto
150 gr mozzarella
80 gr provola
2 uova
100 gr burro
50 gr parmigiano
pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale
pepe

Lessare le patate e, una volta pronte, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Versare il passato in un tegame, mettere sul fuoco e aggiungere metà del burro. Mescolare con un cucchiaio di legno, e unire il prosciutto a dadini, il parmigiano, le uova e il prezzemolo. Amalgamare bene il tutto, salare e pepare.
Ungere la teglia con un po' di burro e spolverizzarla con del pangrattato. Versare nella teglia metà del composto di patate, distribuire la provola e la mozzarella tagliate a fettine, e coprire con il resto del composto. Spolverizzare ancora con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per 40 minuti circa, finchè la superficie sarà ben dorata.

Pasta fredda

2007-06-07T16:21:00.000+01:00

Ora che è estate inizia il periodo delle PASTE FREDDE! Ultimamente ne ho scoperte un paio un po' diverse dalle solite, o meglio, dalla solita, dato che la mia pasta fredda per antonomasia è composta da: pomodorini, mozzarella e origano.

La prima è con: uova di lompo, tonno e uova sode. Questa l'ho rubata alla mamma della mia collega Claudia, che gliela prepara sempre da portare in ufficio come "schiscetta". Per 250g di pasta io uso mezzo vasetto di uova di lompo rosse e mezzo di uova nere, 2 scatolette di tonno e 3 uova sode. Ovviamente le dosi sono soggettive.

La seconda invece l'ho rubata al nostro baretto preferito per la pausa pranzo: jocca, pomodorini e wurstel. Per 250g di pasta ho usato 1 confezione di jocca, 2 wurstel e una decina di pomodorini. Davvero buona.

Sicuramente l'estate porterà con sè nuove "creazioni".... nel frattempo, qualcuno ha dei suggerimenti???

Torta Ricordo

2007-05-21T19:55:00.001+01:00

Questa è una torta che preparo piuttosto spesso, la ricetta proviene dalla mamma della Laura e ad essere sincera mi ricorda moltissimo i vecchi tempi, quando la mangiavamo tutti insieme, magari durante qualche festicciola improvvisata. Una vita fa.
La torta è buonissima, e in più occasioni mi ha fatto fare davvero un figurone!

INGREDIENTI:

Per la base:
300 gr biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
100 gr zucchero
1 uovo
150 gr burro

Per la crema:
250 gr ricotta
1 uovo
zucchero a piacere

Guarnizione:
marmellata o una barretta di cioccolata

Spezzettare i biscotti in tanti piccoli pezzi e amalgamarli con il burro fuso, l'uovo e lo zucchero. Stendere la base in una teglia, prestando attenzione e non lasciare dei buchi nell'impasto.

Preparare la crema unendo ricotta, uovo e zucchero a piacere, a seconda del proprio gusto personale (magari mettetene con un cucchiaio e poi assaggiate).
Spalmare la crema sulla base e infornare a 200° per 20 minuti circa, finchè la crema non inizia a colorarsi un po'.

Lasciar raffreddare la torta e poi ricoprire con:
- una marmellata dolce (io di solito uso quella di lamponi, buona anche quella di fichi) oppure
- del cioccolato grattuggiato.

Sono buone entrambe le versioni, quella con la marmellata (che io preferisco) è più dolce, mentre quella con il cioccolato è più delicata.

Tortino di sarde

2007-05-20T21:28:00.000+01:00

Questo è un piatto gustoso e incredibilmente economico (3-4 euro circa!) e poi il pesce azzurro fa bene alla salute!

INGREDIENTI (tortino x 4 persone circa):

1/2 kg di sarde
succo di 1-2 limoni
prezzemolo
pan grattato
aglio
sale
2 patate (x la versione con patate)

Deliscare le sarde e togliere le teste, lasciando solo il filetto. Cercare di lasciarle il meno possibile sotto l'acqua!
Prendere una padella, versare un goccio d'olio e alternare uno strato di sarde con uno di prezzemolo, aglio tritato, un pizzico di sale, succo di limone e pan grattato. L'ultimo strato dev'essere con il pan grattato. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.

C'è un'altra versione, che è quella che cucino più spesso, con le patate.
Tagliare le patate a fettine sottili e sbollentarle in acqua per un paio di minuti. Seguire lo stesso procedimento sopra ma utilizzare una teglia invece della padella e aggiungere uno strato di patate fra quello di sarde e quello con il pan grattato.
Infornare per 10 minuti a 170°

Polipetti affogati

2007-05-20T21:16:00.000+01:00

Questa è una ricetta che preparo spesso, di solito il sabato sera per far colpo su Tolletta :)
E' molto semplice ma davvero saporita.

INGREDIENTI (x 2 persone):

4 polipetti da circa 150 grammi l'uno
olio
olive nere
prezzemolo
sale
uno spicchio di aglio
peperoncino

Pulire i polipetti e metterli interi in una pentola con un goccio d'olio, un pizzico di sale, olive nere, prezzemolo, mezzo peperoncino e lo spiglio di aglio intero.

Mettere il coperchio sulla pentola e lasciar cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti (potete controllare la cottura utilizzando una forchetta; se entra facilmente nel polipetto.... è cotto).
I polipetti cuoceranno nell'acqua che loro stessi rilasceranno (e in cui... affogheranno!).
Buon appetito!

Tiramisù

2007-05-20T20:49:00.000+01:00

Questa è una ricetta classica, che preparo da una vita, forse dai tempi del Liceo, quando me l'ha passata la Regina del Tiramisù, la Barbarina (mamma della nostra babymascotte Anita). Anzi, se la neomammina trova un momento libero fra un pannolino e un biberon, mi faccio mandare la ricetta del Tiramisù alla Nutella e la pubblico per chi vuole DAVVERO esagerare...... vero Mely???
Ovviamente ci sono mille versioni per preparare il tiramisù, ma a noi piace questa :)

INGREDIENTI:

1 pacco di pavesini (ebbene sì, noi siamo per la versione con i pavesini, niente savoiardi)
4 uova
80 gr zucchero
500 gr mascarpone
una tazzona di caffè freddo
cacao amaro in polvere

Preparare la crema unendo i 4 tuorli, lo zucchero, il mascarpone e i 4 albumi montati a neve. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere questa crema strepitosa. Per verificare che sia buona intingere il dito e assaggiare, alzando gli occhi al cielo per vivere intensamente il momento, senza pensare alle calorie che si stanno per assumere!
In una pirofila rettangolare alternare uno strato di pavesini imbevuti di caffè (attenzione: non intingerli nel caffè troppo a lungo altrimenti si spappolano!) e uno di crema. Una volta formato l'ultimo strato di crema, spolverare con il cacao amaro.
Ricoprire la pirofila con della pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. A noi non dura mai più di un giorno :(

Carbonara di Zucchine

2007-05-16T14:35:00.000+01:00

Ecco una ricettina che abbiamo testato ultimamente, ma che ci ha subito conquistato!

INGREDIENTI:

spaghetti
1 zucchina a testa
uova (1 ogni 2 persone)
parmigiano (per 2 persone 1 cucchiaio abbondante)
pecorino (stessa quantità del parmigiano)
olio
sale
pepe

Lavate e pulite le zucchine, quindi tagliatele a fettine tonde sottili. Coprite d'olio il fondo di una padella e quando è caldo versate parte delle zucchine, facendo in modo che le fettine non si sovrappongano. Friggerle per pochi minuti da entrambi i lati, toglierle e versare le altre zucchine, finchè non le avrete fritte tutte. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino, sale e pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e metteteli in una padella con le zucchine, fate cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti quindi unite le uova sbattute. Aggiungete un filo d'olio e versate nei piatti. Date un'ultima spolverata di parmigiano e.... buon appetito!

Altri primi piatti con le zucchine: io ADORO le zucchine e quindi le cucino spesso, soprattutto con i primi. Di solito le cuocio in padella tagliate a cubetti con un soffritto di olio e scalogno, sale e prezzemolo. Partendo da questa base, a seconda dell'umore, e di cosa c'è in frigorifero.... ci possiamo mangiare:

- Pasta zucchine e pomodorini (tagliare i pomodorini in 4 spicchi e, quando le zucchine sono quasi pronte, farli cuocere nella stessa padella per qualche minuto. Condire la pasta.)
- Pasta zucchine e gamberetti. Questa si cucina meno perchè LittleDrag ODIA i gamberetti! Comunque al posto dei pomodorini, quando le zucchine sono quasi pronte, aggiungere i gamberetti.
- Pasta zucchine e ricotta. Io di solito la servo così: metto nel piatto un cucchiaione di ricotta, sopra la pasta e sopra le zucchine. Poi aggiungo un filo d'olio.
- Riso alle zucchine. Qui ogni volta vario gli ingredienti, a seconda di quello che c'è :) Meglio usare una varietà di riso basmati, così anche se ci sono vari ingredienti il piatto risulta più leggero! Si possono aggiungere tonno, uova sode, cubetti di formaggio.... In questo caso non usate il prezzemolo, ma magari aggiungete al riso un po' di timo.

Torta Rustica

2007-05-15T16:28:00.000+01:00

Questa ricetta mi è stata recapitata da poco, è giunta da MammaDrag via LittleDrag, al ritorno dal suo ultimo viaggio al paesello.
E' una torta semplicissima, ma è buonissima, profumatissima e rimane soffice per giorni.

INGREDIENTI:

150 gr farina
150 gr fecola
50 gr liquore Strega
1 bustina di lievito
succo di mezzo limone
qualche scorzetta d'arancia
4 uova
150 gr burro
150 gr zucchero
vaniglia
un pizzico di sale

Cottura: 35-40 minuti a 170°

Amalgamare il burro (morbido) e lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova, farina e fecola poco alla volta, continuando a mescolare. Unire tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto piuttosto liquido e omogeneo.

MammaDrag la mette nello stampo per la ciambella, io ho provato a metterla nello stampo per il plumcake e con l'impasto rimasto ho preparato 6 muffin! Quindi... a voi la scelta!

Una volta fredda, potete spolverare la torta con dello zucchero a velo. A colazione, nel latte, è UNA FAVOLA!!! Altro che brioscine e merendine :P

INGREDIENTS: 150g flour – 150g potato starch - 150g sugar - 4 eggs – 150g butter - ½ lemon juice – some orange rind – vanilla – a pinch of salt – 50g Strega liqueur - 1 teaspoon baking soda. Cream butter with sugar. Add eggs, flour, potato starch and then all the other ingredients. Stir just until the ingredients are blended into a smooth batter. Put the mixture in a cake or a muffin tin. Heat oven to 170° C and bake approx. 35-40 minutes. It’s delicious for breakfast!

Zuppa di zucca

2007-04-19T21:34:00.000+01:00

Ecco un'altra ricetta della nonna. E' una ricetta semplice, ma quest'inverno l'abbiamo preparata spesso e la zucca è diventata una presenza costante nel nostro superfrigo!

INGREDIENTI (per 2/3 persone):

5/6 pezzettoni di zucca (quanto sono precisa... però l'ho già detto, per le ricette della nonna è vietatissimo usare la bilancia!)
una patata
sedano
pasta corta
timo per i palati più delicati (come il mio) - peperoncino per quelli più piccanti (come quello di LittleDrag)

Far bollire la zucca, una patata e del sedano in acqua salata. Togliere le verdure, metterle in un piatto e schiacciarle con la forchetta, in modo da ottenere una polpa. Rimettere la polpa nell'acqua e portare a ebollizione. Buttare la pasta (circa 50 grammi a testa) e cuocerla secondo i tempi indicati. Versare nei piatti, aggiungere una goccia d'olio e un pizzico di timo, o una spolverata di peperoncino (che come direbbe LittleDrag, fa bene al cuore!).

Cheesecake al limone "all'Adriana"

2007-04-16T15:29:00.000+01:00

Ed ecco la prima ricetta della categoria "amici buongustai". Incredibile, la prima ad aver aderito all'iniziativa è l'Adri, che ieri era a Londra, l'altro ieri in Sudafrica, e oggi in quel di Bergamo a scrivere ricette per il nostro blog! Grazie!

La sua ricetta è la Cheesecake al Limone, che a quanto pare ha imparato ad apprezzare in terra inglese. Io inizio a postarla, poi ovviamente verremo invitati a casa sua per l'assaggio, vero?

INGREDIENTI per una torta piccola:

250 gr ricotta, 250 formaggio filadelfia, 90 gr zucchero, 2 uova, 250 gr biscotti digestivi (io ho usato i Turco della Galbusera, perfetti!), 150 gr burro, il succo di un limone.

nota prima di iniziare: l'ideale sarebbe avere una di quelle teglie in cui la base si può staccare, altrimenti usare la carta da forno come "fodera", altrimenti rischiate di non riuscire più a togliere la torta!

per la base: tritare i biscotti nel mixer (o con il mattarello). Non devono essere però completamente sbriciolati, ma piuttosto a pezzettini piccoli. Amalgamare il burro ai biscotti e versare sul fondo della teglia, appiattendo il tutto con un cucchiaio. La base non dovrebbe essere molto alta (anche meno di 1 cm). Mettere in frigo per mezz'ora.

per la crema: sbattere leggermente le uova (albume e tuorlo), aggiungere ricotta, filadelfia, zucchero, il succo di limone, e sbattere con la frusta finchè la crema non assume una consistenza uniforme.
Versare la crema sulla base e infornare in forno preriscaldato a circa 180 gradi per almeno 45 minuti. La torta è pronta quando la superficie assume un color giallo dorato.

Gli esperti della cheescake dicono che per la prima mezz'ora il forno non va mai aperto, altrimenti la torta si crepa. Io il forno non l'ho aperto, ma le crepe si sono formate lo stesso. Allora, per migliorarne l'aspetto, ho montato qualche albume (4) con un cucchiaio di zucchero, ho tolto la torta dal forno dopo circa 30 min, e ho terminato la cottura (altri 15/20 min) con quest'aggiunta (una specie di meringa), che dà anche più volume alla torta, che non lievitando, rischia di rimanere un pò bassa. Gli albumi non vanno spalmati in modo uniforme, io li ho distribuiti sulla torta a cucchiaiate, un pò selvaggiamente (ho riportato le parole testuali :P).

variante: raddoppiate le dosi della crema per una torta più alta e sostanziosa.

come si serve: fredda di frigorifero. E' deliziosa anche con le fragole o i frutti di bosco. In questo caso evitate la meringa, e una volta tolta la torta dal forno e fatta raffreddare, versate sulla superficie dello sciroppo di fragole o frutti di bosco + frutta fresca. Il top del top? Uno spruzzo di panna montata!

Alla faccia della dieta (aggiungo io!)

Brava Adri!

Pasta e ceci

2007-04-14T12:50:00.000+01:00

Della pasta e ceci se ne è parlato in ogni salsa e ognuno ha il suo modo di farla. I romani, forse, sono quelli che la apprezzano di più (infatti alcune ricette vanno sotto il nome di "Pasta e ceci alla romana").
Da una di queste ricette ho tratto ispirazione e l'ho combinata con le mie tradizioni locali ("Lagane e ceci".. ovviamente italianizzando il dialetto).
Le "lagane" sono una sorta di fettuccine molto larghe e abbastanza alte e vanno fatte a mano (se no che tradizione è!).
Per darvi un'idea vi posto questa immagine (in realtà è un po' più sottile)
Per la pasta fatta in casa ci stiamo attrezzando e quindi non vi dirò come si fanno, almeno fino a quando non avremo imparato :)
Per questa ricetta abbiamo invece utilizzato della pasta corta (mista), gli spaghetti spezzati e un'altra volta i "Pici" toscani.
Ma veniamo a noi....

Tempo di preparazione: 45 min
Costo indicativo: max 10 euro

Ingredienti (4 persone):
350 gr di Pici toscani
250/300 gr di ceci (secchi da mettere in acqua fredda per una notte)
150 gr di pancetta affumicata
200 gr di pomodori pelati
sale q.b.
peperoncino (abbondate... fa bene.. a differenza del pepe)
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 aglio

Preparazione:
Per prima cosa prendiamo i ceci, lasciati a mollo per una notte in acqua fredda, e li facciamo bollire (mi raccomando non usare l'acqua per la bollitura molto fredda altrimenti il salto di temperatura elevato rispetto all'acqua dell'ammollo farà sì che non cuociano più).
Per essere sicuri che siano cotti assaggiamo, diciamo dopo una ventina di minuti, e li scoliamo abbastanza al dente; finiranno la cottura insieme alla pasta. Ricordatevi di farli bollire insieme al rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio che dopo andremo ad eliminare.
In una casseruola facciamo abbrustolire leggermente la pancetta con il peperoncino e aggiungiamo i pomodori pelati e i ceci con un po' d'acqua (c'è chi a questo punto passa al setaccio una metà dei ceci e l'altra la lascia intera, io preferisco lasciarli tutti interi).
Correggiamo eventualmente di sale e portiamo all'ebollizione.
Siamo pronti per aggiungere la pasta e farla cuocere insieme ai ceci.
E' fondamentale fare in modo che il contenuto della pentola sia liquido abbastanza per permettere la cottura della pasta, che assorbirà parte dell'acqua, ma non troppo da lasciare il piatto finale acquoso.
Ammetto la prima volta di avere abbondato con l'acqua..... ma per questo occorre farci la mano.... io ho trovato la mia misura in circa due bicchieri scarsi di acqua da aggiungere prima di portare all'ebollizione i ceci e il pomodoro.
La prima volta abbiamo usato una pasta corta mista, la seconda gli spaghetti spezzati e la terza i pici, sempre spezzati. Mentre per le prime due tipologie la cottura indicata sulla confezione della pasta è stata sufficiente, aumentando magari di un paio di minuti, per i pici, che avevano il tempo di cottura sopra i 25 min, abbiamo sofferto un po' e sono stati necessari più di trenta minuti.
A cottura ultimata lasciamo riposare nel tegame la pasta per 2 o 3 minuti.
Una volta servita io aggiungo anche un filo di olio extra-vergine a crudo che ha sempre un suo perchè.

Buon appetito!!

Cannelloni di MammaDrag

2007-04-11T21:08:00.000+01:00

Ovviamente la prima volta che abbiamo assaggiato questo piatto è stato grazie a MammaDrag. Ancora mi ricordo che giorno era: il primo gennaio di due anni fa! Siamo rimasti folgorati.. buonissimi! Li abbiamo fatti e rifatti, e ogni volta ci sembrano più buoni. Li abbiamo fatti assaggiare praticamente a tutti.. agli amici, alla mia family, a quella di LittleDrag, e tutti hanno apprezzato (pare... :P)

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

Per la pasta (per circa 10 crepes):
300 gr farina
1/2 litro d'acqua
4 uova
sale q.b.

Per il ripieno:
300 gr carne trita
300 gr mozzarella
300 gr ricotta
2 uova
sale q.b.
parmigiano
pomodori pelati
prezzemolo

Tempo di cottura: 20 minuti a 180°

Per fare le crepes
Unire tutti gli ingredienti e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liquido omogeneo. Prendendo come unità di misura una tazzina da caffè, versare l'impasto in un padellino antiaderente (piccolo) e cuocere 1-2 minuti per lato. Otterrete così una decina di crepes.

Ripieno
Preparare un soffritto con olio e cipolla e cuocere la carne trita. Una volta pronta, togliere dal fuoco e aggiungere 1 uovo, sale e prezzemolo.
In una ciotola amalgamare la ricotta con un uovo (anche 2) e un po' di parmigiano.
Tagliare la mozzarella a cubetti.

A questo punto possiamo riempire le crepes con, nell'ordine, la ricotta, la carne trita e la mozzarella e arrotolarle in modo che abbiamo la forma di cannelloni.
Preparare un sugo con i pelati, sale, olio, basilico.
Spargere un po' di sugo nella teglia, posizionare i cannelloni e ricoprire con il resto del sugo e del parmigiano.

Infornare a 180° per 20 minuti.

In genere contiamo un paio di cannelloni a testa, quindi le dosi indicate sono per 4/5 persone.

Sbrisolona

2007-04-11T11:09:00.002+01:00

La Sbrisolona (o anche Sbrisolina, Sbrisulusa o Sbrisulada) è un dolce del Nord Italia che per esattezza trae le sue origini nel mantovano. È una torta fatta con farina gialla e bianca e zucchero in parti uguali. Per questo in passato detta anche "torta delle tre tazze". La ricetta risale a prima del '600 quando pare arrivò anche alla corte dei Gonzaga. Ciò che rende unica la Sbrisolona è la capacità di sbriciolarsi. In Veneto viene comunemente chiamata "rosegotta".
Estratto da "http://it.wikipedia.org/wiki/Sbrisolona"

La Torta Sbrisolosa è un dolce di antichissima tradizione, tipico della pianura lombarda e più precisamente della provincia di Cremona, che veniva preparato dalle massaie, fin dal 1500, per i giorni di festa. Viene prodotto nel rispetto della ricetta originaria con ingredienti genuini e naturali, che gli conferiscono un sapore caratteristico ed esclusivo.

Ma allora la Sbrisolona Sbrisolosa dov'è nata??? Va beh, io nel dubbio, da brava "cremonese", ho imparato a farla :)
La ricetta me l'ha data la mia amica Liz (la "reginetta dei dolci"), quindi la fonte è più che affidabile. Fra l'altro ho ricevuto l'approvazione e i complimenti pure dai nonni, due cremonesi DOC, e quindi....

INGREDIENTI:

2 hg farina gialla fioretto (quella per fare la polenta, tanto per intenderci)
2 hg farina bianca
2 hg burro
150 gr. zucchero
due uova
1 hg mandorle sgusciate
1 hg nocciole sgusciate

Cottura: 40/50 minuti a 180°

Lavorare la farina gialla col burro; aggiungere tutti gli altri ingredienti, poi metà delle mandorle e delle nocciole a pezzettoni. Mettere in una teglia larga, a cucchiaiate (l'impasto ottenuto infatti non sarà omogeneo, ma piuttosto "un insieme di grumi"), poi spargere un po' la pasta con il cucchiaio per evitare che rimangano degli spazi vuoti, ma senza lisciarla troppo. Mettere sopra le altre mandorle e nocciole, cuocere in forno a 180gradi per 40/50 minuti finchè la torta non assume un colore scuro.

Ovviamente la torta non va tagliata a fette (altrimenti si sbriciola) ma a pezzettoni, facendo pressione con la punta di un coltello, ad esempio. A me piace tantissimo calda, quindi la metto un secondo in microonde prima di servirla (ma proprio UN secondo, altrimenti diventa un mattone!)

BUON APPETITO!!!

INGREDIENTS: 2 hg maize flour - 2 hg white flour - 2 hg butter - 150 g sugar - 2 eggs - 1 hg shelled almonds (cut into pieces) - 1 hg shelled nuts (cut into pieces). Mix maize flour and butter together, then add all the other ingredients, half almonds and half nuts. Put the mixture with a spoon in a cake tin and level the top (but not too much!). Cover with the remaining almonds and nuts. Heat oven to 180° C and bake 40 to 50 minutes. Don’t cut the cake into slices but into irregular pieces! Help yourself!

Torta di Mele Speciale

2007-04-11T10:00:00.000+01:00

Se LittleDrag non trova il tempo di pubblicare le sue ricettine, qua va a finire che monopolizzo il blog!
Scrivo la ricetta di una torta di mele buonissima, che mi ha insegnato la sorella di LittleDrag. E' davvero buonissima, è soffice e leggera, ed è senza burro! Una volta l'ho cotta nel forno a legna che LittleDrag ha nella sua casetta di Montella ed è venuta ancora più buona... che fame, ora mi tocca scendere a comprare una brioches!

INGREDIENTI:

150g zucchero
150g farina
5 uova
1 bustina di lievito
Mele dolci gialle non farinose (è un po' problematico stabilire il numero, dipende dalla grandezza delle mele. Diciamo 2/3 da tagliare a cubetti e unire all'impasto e 1/2 da tagliare a fettine che andranno a formare uno strato sopra l'impasto)

Cottura: 45 minuti a 170°

Sbattere bene i 5 tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina. Tagliare le mele a cubetti, io per regolarmi sulla quantità metto i cubetti di mela in una fondina finchè il piatto è colmo (ma proprio colmo!)
Montare a neve gli albumi. Unire all'impasto le mele a cubetti, il lievito e poi gli albumi montati a neve. Una volta aggiunti gli albumi, non mescolare troppo, solo un po' muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto.
Mettere l'impasto ottenuto (che deve avere un aspetto omogeneo) in una teglia con della carta da forno e ricoprirlo con uno strato di mele tagliate a fettine sottili.
A questo punto infornare e, quando la torta sarà cotta e si sarà raffreddata, spolverare con un po' di zucchero a velo (facoltativo).

La torta è buonissima sia calda che fredda. Se la servite calda potete accostarci della panna montata o del gelato alla crema.

Solitamente lo sbaglio che si può fare con questa torta è che risulti troppo "umida" (a causa del liquido rilasciato dalle mele). L'unico modo per evitare questo problema credo sia non esagerare con le mele e fare in modo che la torta sia ben cotta.

INGREDIENTS: 150g sugar - 150g flour - 5 eggs - 1 teaspoon baking soda - approx. 5 medium, peeled tart apples. Beat yolks with sugar, add flour, baking soda and 2/3 chopped apples. Then beat the egg whites until stiff and add them to the mixture. Stir just until the ingredients are blended into a relatively smooth batter. Put the mixture in a cake tin and cover with 1/2 sliced apples. Heat oven to 170° C and bake approx. 45 minutes. Serve warm with whipped cream or ice cream.

Minestra di riso e porri

2007-04-10T09:57:00.000+01:00

Dato che la mia collega Sara mi ha appena detto che a casa ha una quantità smisurata di porri che deve smaltire in qualche modo, e mi ha chiesto la ricetta della minestra con riso e porri, ho deciso di pubblicarla così l'avrà sempre a disposizione!

Ultimamente sono andata a trovare i nonnini a Cremona e la nonna mi ha rifilato un sacchetto colmo di porri dell'orto del nonno. Ora, a me piacciono i porri, però sinceramente non sapevo proprio come smaltire tutti quei porri in tempi brevi, e così la nonna mi ha detto che lei cucina spesso questa gustosa minestra che andrò a spiegarvi.
E' semplice semplice, ma buona buona!

Come tutte le ricette della nonna (penso che ne pubblicherò parecchie :D) le dosi saranno un po' approssimative perchè di usare la bilancia non se ne parla neanche... e le spiegazioni in genere sono così: Metti un po' d'acqua, aggiungi un po' di riso, qualche cucchiaio di pomodoro... Nonna ma quanta acqua? Quanto riso? Quanti cucchiai? Ma non c'è niente da fare.... non se ne viene a capo...

Comunque, farò del mio meglio lo stesso!
INGREDIENTI:

Brodo vegetale
una patata
una carota
porri (se sono piccoli direi un porro a testa)
riso (un pugnetto x persona)
passata di pomodoro o pelati (la nonna usa la passata, io i pelati. Questo perchè con i pomodori dell'orto i nonni preparano la passata, mentre la mamma di LittleDrag i pelati :P)
se volete, mezzo dado
timo

Lavate e pelate la carota e la patata, tagliatele a pezzetti (piccoli). Lavate i porri e tagliateli a fettine piuttosto sottili. Mettete tutto in pentola con dell'acqua, ed eventualmente mezzo dado. Quando l'acqua bolle, aggiungere 2-3 cucchiai grandi colmi di pomodoro e il riso, e salare un po' (poco).
Mescolare ogni tanto e quando il riso è quasi cotto, aggiungere un po' di timo (questa è un'idea mia ma ci sta che è una meraviglia... devo dirlo alla nonna!)
Una volta che avrete versato la minestra nei piatti, potete aggiungere un filo d'olio d'oliva e una spolverata di parmigiano.

Ecco il risultato:

Le dosi indicate sono per 2/3 persone, se siete di più mettete 2 patate, 2 carote ecc.

Buon appetito!!!

Scones

2007-04-05T14:05:00.000+01:00

Ecco la prima ricetta "dolce". Credo che sarò l'unica a postare ricette di dolci perchè LittleDrag non li prepara, e in realtà neanche li mangia. Va beh se ci sono non è che disdegna, ma comunque sono la MIA specialità (sia la preparazione che il consumo :P)

La prima ricetta è per preparare gli SCONES, quelle fantastiche pastine che in Inghilterra, ad esempio, si accompagnano al tè. In genere si tagliano a metà e si farciscono con burro e marmellata. A me piacciono moltissimo, sia perchè mi ricordano quell'atmosfera anglosassone che amo tanto sia perchè sono davvero buoni!

INGREDIENTI:

350gr farina
1 bustina di lievito
40-50gr zucchero
75gr margarina
1 uovo
latte q.b.
1 pizzico di sale
75gr uva sultanina

La preparazione è molto semplice.
Tagliate la margarina a pezzetti e unitela a farina, lievito e sale. Lavorate l'impasto con le mani. Unite l'uovo e lo zucchero amalgamando tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'uva sultanina e latte a sufficienza fino ad ottenere un impasto compatto. Quando l'impasto diventa troppo duro lavoratelo con le mani.
Alla fine otterrete una palla di impasto omogenea. Infarinatevi le mani e il piano di lavoro e create delle palline un po' "schiacciate", che posizionerete ben distanziate su della carta da forno per poi infornarle a 250° per 10-12 minuti (fino a quando non saranno ben dorate).

Di solito io ne preparo metà "plain" (senza uvetta) e metà con l'uva sultanina. Sono fantastici da mangiare a colazione, o per merenda :)
La mia ricetta proviene dall'Irlanda; sicuramente ci sono mille varianti e in ogni casa vengono preparati in modo diverso, comunque questa è la mia versione! E spero vi piaccia!

Oss-Buss

2007-04-05T10:16:00.000+01:00

Ed ecco la ricetta dell'Ossobuco alla Milanese (l'Oss Buss!). LittleDrag ha voluto imparare questa ricetta come parte del nostro scambio culinario-culturale.. dopo essermi cimentata con i cannelloni della sua mamma e le lasagne con le polpettine, è stato deciso che Lui doveva apprendere l'arte dell'Ossobuco. Io mi occupo del risotto, e lui del resto :D

Il risotto dev'essere il tipico Risotto alla Milanese con lo zafferano, ma per riuscire ad alzarvi dalle sedia dopo averlo gustato insieme all'ossobuco, dovreste prepararlo leggero leggero. Quindi se potete, fate a meno anche del parmigiano finale.

Di solito cuciniamo questo piatto nelle fredde domeniche invernali, quando non c'è molto altro da fare. L'unico svantaggio è che la preparazione richiede abbastanza tempo e quindi scordatevi di dormire fino a mezzogiorno, almeno per questa volta! :)

Passo la parola a LittleDrag.

Costo stimato: 15 euro
Tempo di preparazione: 2h

INGREDIENTI (per 4 persone):
- 4 ossobuchi di vitello (belli alti, diciamo che di circa 2,5cm vanno bene)
- mezza cipolla
- mezza carota (opzionale, ma noi la consigliamo)
- burro
- olio
- 1 litro di brodo vegetale
- sale e pepe (bianco è meglio)
- concentrato di pomodoro

Per la GREMOLADA:
- una scorza di limone (biologico)
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- tre alici dissalate e diliscate

PREPARAZIONE:
In una padella bassa e larga (preferibilmente non in acciaio ma in rame o alluminio, anche se noi abbiamo provato anche quella in acciaio andando contro le regole sacre dell'oss-buss) mettere burro e olio (sottolineo la "e") abbondanti e lasciar sciogliere. Aggiungere la cipolla e la carota precedentemente tagliate fini fini.
Una volta rosolate togliere carota e cipolle dalla padella e metterle temporaneamente in un piattino da tenere a portata di mano.

Infarinare gli ossobuchi dopo aver inciso con un coltellino la pellicola che li circonda in 3/4 punti. Poi metterli in padella e farli rosolare da entrambi i lati.

Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare a fiamma alta.
Subito dopo saliamo e pepiamo a seconda delle proprie preferenze, aggiungiamo circa 3cm di concentrato di pomodoro e uniamo alla carne la cipolla e la carota.

A questo punto abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo e lasciamo cuocere per circa 1h e 30min (ricordatevi di girare di tanto in tanto gli ossobuchi con una spatola in legno per non farli attaccare al fondo della pentola).
Di tanto in tanto aggiungiamo un cucchiaio di brodo (pochissimo mi raccomando).
Mentre i nostri ossobuchi cuociono prepariamo la gremolada che aggiungeremo verso la fine della cottura: vanno tritati molto finemente la scorza di limone, il prezzemolo e le alici e mescolati in modo da formare un specie di salsina verde/gialla omogenea.

A tre minuti dalla fine della cottura aggiungere la gremolada, mezzo mestolo di brodo e terminare la cottura.

Nel frattempo Tolletta ha preparato un buonissimo risotto e lo ha messo in un piatto largo a cui abbiamo accostato l'ossobuco cospargendolo con la salsina che si sarà formata sul fondo della padella.

Siamo pronti per gustare questa prelibatezza, accompagnandola con un bel vino rosso corposo... ed io, essendo di parte, ho aperto una delle mie bottiglie di vino rosso autoprodotto (grazie mamma!) fatto con uve di aglianico (85%) e sangiovese e merlot per il resto, e devo dire che si accosta proprio bene!

Se tutto è andato come previsto l'effetto finale che dovreste ottenere è il seguente:

Il vostro umore e la vostra autostima hanno avuto una discreta impennata e vi siete ripromessi che prima o poi dovrete condividere, magari con un blog, la vostra passione con i vostri amici.

Paella de Pescado

2007-04-04T16:45:00.001+01:00

Questa ricetta proviene dalla meravigliosa città di Granada, dalla voce di Doña María José, un'adorabile signora che ha ospitato la sottoscritta per 4 calde settimane fra le mura accoglienti della sua casa deliziandomi con i suoi manicaretti. Ricordo ancora quando Rafa, il figlio maggiore, mi ripeteva: La paella tiene que reposar... e metteva un panno sulla pentola per poi lasciarla riposare, appunto, per 10 minuti, mentre noi tutti già aspettavamo seduti la nostra parte, con l'acquolina in bocca (o meglio... la boca agua!).

Da quando sono tornata da quel viaggio, con la ricetta in valigia, la paella granadina di María José è diventata un "classico" per le cene con gli amici, e tutti hanno imparato (credo e spero) ad apprezzarla.

Prima di tutto dovete munirvi della pentola adatta. Io ho cercato di trovarla e acquistarla in Spagna, ma alla fine non ho trovato quello che cercavo e così l'abbiamo comprata qui in Italia. L'importante comunque è che la pentola sia larga e non troppo alta. Se il riso si attacca un po' sul fondo MEGLIO, quella è la parte migliore!

Ora passo la parola a LittleDrag perchè lui è il mago del pesce, e quindi è lui ad essersi specializzato nella realizzazione di questa ricetta (diventando così el Rey de la Paella!)

Ecco gli INGREDIENTI (per circa 6 persone):

500gr cozze
500gr vongole
500gr gamberi
6 gamberoni
500gr calamari
500gr pescatrice (o coda di rospo)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
200gr piselli
2 bustine di zafferano
prezzemolo
sale
1 cipolla grossa
2 spicchi d'aglio
200gr pomodori pelati
500gr di riso (ci sono delle varietà adatte, basta cercare al super!)

Costo stimato: circa 70 euro
Tempo di preparazione: 3h

Consiglio di pulire e preparare prima tutto il pesce, quindi:
- preparare le cozze e le vongole facendole aprire in una casseruola (conservare e filtrare l'acqua che nel frattempo hanno prodotto) lasciandone circa un terzo con il loro guscio;

- pulire i gamberi e conservare le teste che serviranno poi per prepare un brodino (lasciarlo cuocere più o meno 20min);

- pulire la pescatrice e i calamari e tagliare a pezzettoni grandi la prima, a listarelle i secondi.

Preparare in padella un soffritto con abbondante cipolla, aglio e olio (per chi apprezza anche un po' di peperoncino). Aggiungere i peperoni tagliati a listerelle molto sottili.

Non appena si sono "ammorbiditi" i peperoni, aggiungere la pescatrice e i calamari. Sfumate con un po' di vino bianco, assaggiandone un mezzo bicchiere che mette il buonumore necessario per la preparazione di una buona paella. A questo punto aggiungere un paio di cucchiai grandi di pomodoro a seconda del rosso che volete ottenere. Lasciar cuocere per circa 7/8 minuti a fiamma alta.

Aggiungere il riso (contando a quanti bicchieri corrisponde) e subito dopo il brodo che avete preparato con le teste dei gamberi e quello prodotto dalle vongole in quantità doppia rispetto al numero dei bicchieri di riso (es. 4 bicchieri di riso = 8 bicchieri di brodo). Se il brodo del pesce non dovesse bastare integrate con del brodo vegetale. Sciogliete lo zafferano in un bicchiere con del brodo e versatelo in padella.
A questo punto mescolare tutto bene con molta calma e far cuocere a fiamma abbastanza alta per circa 20min finchè tutto il brodo viene assorbito.
Verso la fine (6/7 min prima della fine dei 20min) aggiungere le cozze, le vongole, i gamberi e i piselli mescolando un po' e quando mancano 4/5 minuti i gamberoni da posizionare sopra tutto il resto in modo che possano fare bella mostra di sè (se riuscite a trovarli visto che è un'impresa e costano l'ira di Dio!).

Durante l'ultimo minuto di cottura coprite tutto con una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato. Coprire la paella con un panno da cucina inumidito (come diceva Rafa) e lasciar riposare per circa 5 minuti. Portare in tavola e raccogliere i complimenti dei fortunati presenti.

Si può accompagnare ovviamente con sangria oppure se volete usare un vino italiano potete optare per un vino rosè: io apprezzo tanto il rosè di Alghero di Sella&Mosca (lo trovate facilmente, di sicuro alla Coop).

Solitamente cuciniamo la paella di solo pesce, ma ultimamente abbiamo provato ad aggiungere dei pezzettoni di pollo e della salsiccia al posto della pescatrice...... e la variante è stata molto apprezzata.

BUON APPETITO!!!

2007-03-31T19:33:00.001+01:00

La nostra prima blog-ricetta sarà..... la favolosa Paella de Pescado. Quindi se non vuoi perderti questo favoloso piatto torna a trovarci tra qualche giorno.