Polpettine di miglio

Dopo aver letto le varie proprietà del miglio (infinite! è ricco di proteine, ferro e altri minerali e soprattutto è ottimo per chi soffre di acidità si stomaco, cioè la sottoscritta) mi sono decisa a comprarlo e a provare qualche ricetta. Mi ha dato davvero grande soddisfazione, tanto che ne ho già comprata un'altra confezione :)
Dunque, prima di cuocerlo occorre lavarlo bene con acqua fredda, finchè l'acqua non risulterà limpida, e poi scolarlo.


INGREDIENTI: (x 8 polpettine)

200g di miglio
2 carote
sedano
cipolla
prezzemolo
parmigiano
sesamo
olio-sale

Come detto prima, innanzitutto lavare il miglio e scolarlo. A questo punto in una pentola far scaldare l'olio e poi aggiungere carote, cipolla e sedano a piacere che avrete precedentemente sminuzzato. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere il miglio. Mescolare il tutto e subito dopo aggiungere dell'acqua calda che avrete fatto bollire separatamente (più o meno il doppio come volume rispetto al miglio) e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 20 minuti, a fiamma non troppo alta. Aspettare un po' che il miglio si raffreddi e aggiungere del prezzemolo e del parmigiano. Mescolare bene il tutto e formare delle polpettine. Infine ricoprirle di sesamo e infornarle a 200° per 20 minuti circa. A me sono piaciute molto perchè sono saporite ma allo stesso tempo leggere e digeribili.

Torta di mele con farina di riso

Ultimamente ho riscoperto la farina di riso, che adoro perchè rende i dolci molto più soffici rispetto alla farina normale.
Ormai tutti sanno che la torta di mele è una delle mie torte preferite e che appena trovo una ricetta con una nuova variante devo assolutamente provarla subito! Allora mi sono detta: perchè non provare con la farina di riso? Ebbene, risultato eccezionale!

INGREDIENTI:

170g zucchero
3 uova
80g burro fuso
1/2 bicchiere di latte
150g farina 00
150g farina di riso
2 mele (1 e mezza tagliata a cubetti e l'ultima metà tagliata a fettine per decorare la superficie della torta)
1 bustina di lievito

Unire tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti sopra amalgamandoli bene e facendo attenzione che non si formino grumi. Stendere l'impasto in una teglia dopo averla imburrata bene (o usando la carta da forno) e distribuire le ultime fettine di mele sulla superficie per guarnirla (magari disponendole a cerchio o facendo più cerchi).
Infornare a 180° per 40/50 minuti (fare la prova dello stuzzicadente).

Pizza al rovescio

Eccomi dopo tanto tempo per qualche nuova ricettina. Devo dire che in questi mesi non siamo stati dei gran mangioni.. ma la primavera mi ha fatto tornare l'appetito :) e anche la voglia di sperimentare e cucinare qualcosa di nuovo!
Questa ricetta l'abbiamo provata grazie a MammaDrag che a sua volta l'aveva intravista alla Prova del Cuoco. Non so come fosse esattamente la ricetta originale, ma noi siamo abbastanza soddisfatti della nostra versione!
Si tratta di una focaccia con i carciofi da cucinare al rovescio, vale a dire che nella teglia vanno messi prima i carciofi e poi la pasta. Questo permette ai carciofi di cuocere perfettamente, visto che vanno infornati crudi.

INGREDIENTI (per 2 teglie di focaccia):

Farcitura
4 carciofi piccoli
olio
sale
prezzemolo
parmigiano
aglio tritato

Pasta
Noi di solito prepariamo la pasta con la macchina per il pane e usiamo: 300g acqua, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 500 g farina 0, mezzo cubetto di lievito di birra. Con questa quantità otteniamo due teglie di pizza, e ci mangiamo in quattro.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure ed eventuali spine. Tagliarli a fettine sottili, metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, prezzemolo, aglio e parmigiano (quantità a piacimento).
Stendere nella teglia della carta da forno e sopra distribuire i carciofi in modo uniforme. A questo punto stendere la pasta (una volta pronta e lievitata) sui carciofi, prestando attenzione a coprirli tutti e a non lasciare buchi nell'impasto.
Cuocere a 200° a forno caldo per circa 20 minuti.
A questo punto prendere un piatto o un tagliere, rovesciare la pizza ed ecco il risultato!
A noi piace molto soprattutto perchè è leggera, ma comunque gustosa!

Coniglio in umido con verdure

Io e LittleDrag abbiamo discusso per mesi prima di trovare un modo di cucinare il coniglio che piacesse ad entrambi. Lui l'ha sempre preferito in umido con il pomodoro, io in bianco o al forno. Alla fine quest'estate abbiamo individuato la ricetta che soddisfa pienamente entrambi, visto che non c'è il pomodoro (punto a mio favore) ma il coniglio non rimane secco ed è più saporito (punti a favore di LittleDrag).



INGREDIENTI: (per 2-3 persone)

7-8 pezzi di coniglio
mezza cipolla grande
2 carote
2 gambi di sedano
(facoltativo: 2 patate piccole)
olio, sale, timo

Ricoprire d'olio il fondo di una padella abbastanza larga e fonda. Tagliare il sedano e le carote a rondelle, la cipolla a fettine e le patate a cubetti. Mettere tutti gli ingredienti nella padella (verdure e coniglio) a freddo e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. A questo punto abbassare la fiamma, aggiungere il sale e altre spezie a vostro piacimento e far cuocere almeno un'ora, aggiungendo un po' d'acqua nel caso in cui si secchi troppo. Più lunga sarà la cottura, più tenera sarà la carne. Io di solito lo faccio cuocere almeno un'ora e mezza e la carne si scioglie in bocca!

Dove eravamo rimasti?

Eccoci qua, dopo quasi un anno di assenza! E per fortuna che quando mi sono licenziata (ormai più di un anno fa!) e ho iniziato a lavorare per conto mio mi ero ripromessa, fra le altre cose, di dedicare più tempo al blog... detto fatto no?? E' stato un anno difficile, ci è successo un po' di tutto, ma soprattutto ora che si avvicina l'inverno, il cibo rappresenta sempre una gran consolazione! Io già pregusto le domeniche pomeriggio nel nostro nuovo salotto (eh sì, perchè a breve cambiamo casa!) davanti a una tazza di tè bollente e a una bella fetta di crostata preparata con le marmellatine di MammaDrag, o già mi vedo a preparare la pasta fatta in casa sullo stupendo tavolo in legno che abbiamo appena comprato per la cucina (con l'ausilio del mattarello per le "stese" che mi hanno regalato quest'estate!!) o ad assaggiare, magari in occasione del Natale, il liquore al basilico che LittleDrag sta preparando con tanto amore :) Insomma il buon cibo è sempre portatore di immagini positive... e in questo periodo ne abbiamo proprio bisogno! Ultimamente poi ci siamo anche uniti a un Gas, un gruppo d'acquisto solidale, e siamo convinti che grazie a questa scelta mangeremo sicuramente meglio e in modo più sano (anche se questa ovviamente non è l'unica motivazione per cui ci siamo avvicinati al mondo dei Gas).
Visto che è tantissimo tempo che non postiamo, prima di inserire una nuova ricetta faccio un riassuntino dell'estate (che in realtà mi sembra ancora vicinissima visto il clima torrido che fino a pochi giorni fa ha attanagliato Milano!). Siamo stati in Cilento, e tanto per cambiare abbiamo scelto un posto dove la cucina è veramente una prelibatezza!! Abbiamo scelto un agriturismo davvero carino dove ci hanno servito piatti semplici ma che risolleverebbero il morale alla persona più pessimista del mondo come pasta e fagioli, pasta e ceci, coniglio, parmigiana di melanzane, megamozzarellone di bufala.... Fra l'altro abbiamo scoperto un posticino fantastico a Palinuro (merita di essere citato, si chiama La dolce sosta) dove abbiamo mangiato del pesce freschissimo, dei tonnarelli con i gamberetti che ancora sogno la notte e dei gamberoni saltati in padella PARADISIACI! Si sono meritati anche un primo piano :)

Poi siamo tornati al paesello di LittleDrag dove ci siamo dedicati alle provviste per l'inverno :p


E ora chissà quando sarà la prossima vacanza... non mi resta che sognare un weekend alle terme di Bormio per quest'inverno! (questo era un messaggio ben poco subliminale rivolto a LittleDrag, ovviamente ;)